■新闻背景

霜降至，意味着冬天即将来临。天气越来越冷，火锅成为了人们餐桌上的主流。约上三五好友，大家围坐在一起，边涮着火锅边聊聊天，很是惬意。但是，你知道么，如果吃火锅的方法不正确，会埋下健康隐患，引发“火锅综合征”。

■约访专家

宁蔚夏：成都市第二人民医院副主任医师

随着天气变冷，人们就越想念火锅的味道，亲朋好友常会相约吃吃火锅，话话工作家常。火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。吃火锅是痛快的，然而，很多人在吃火锅后都会或多或少出现这样的证候：胃脘疼痛、溏便、心烦失眠、口舌溃烂、齿龈肿痛、口干口苦，更有甚者可能出现痔疮发作、便血等症状，为常吃火锅的人群做了很好的饮食健康警示。这时就需要注意了，你可能患上了“火锅综合征”。

预防“火锅综合征”需注意四个方面

火锅膳食需合理搭配。吃火锅时，动物性食物与植物性食物，酸性食物与碱性食物，热性食物与良性食物，需合理搭配，均摄摄取。尤其是动物性食物、酸性食物、热性食物等要有所控制，千万不能过偏。

调整火锅的进餐顺序。一般来讲，人们吃火锅时，往往是先吃肉食，再吃蔬菜，最后吃水果。而科学的吃法则恰恰相反，应先吃水果，再吃蔬菜，最后吃肉食。这样既有利于保持各种营养物质之间的平衡，又有助于营养物质的消化吸收及其代谢产物的排泄。所以，在火锅开锅前，最好先吃点水果，或是喝些果汁或蔬菜汁。

切忌火锅不可贪吃。火锅既不能当饭，更不能代饭，即便是冬天，也不可吃得过多、过频，甚至连续不断地吃。千万不要因一饱口福而一味贪食，否则，很容易诱发“火锅综合征”，导致疾病上身。

吃火锅需因人而异。火锅种类很多，食用时要根据自身情况有所选择，切忌随心所欲或千篇一律。比如，老弱妇孺宜吃什锦火锅；“火体质”宜吃白味火锅；高血压、动脉硬化、高脂血症患者宜吃菌类火锅；痛风患者宜吃素食火锅；肥胖症及糖尿病患者宜吃蔬菜火锅；肾病患者宜吃清淡少盐的清汤火锅。

吃火锅有“八忌”

一忌时间过长。吃火锅最容易消磨时间，有的人一吃就是数个小时，甚至通宵达旦。胃肠等消化器官连续工作，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，从而加重其负担，久而久之可导致消化功能紊乱，引发慢性胃肠炎和胰腺炎等消化道疾病。所以，吃火锅切莫打“持久战”。

二忌吃得过饱。有的人为饱口福，遇到火锅就狂吃、猛吃，甚至肚子已饱仍不停嘴，以致摄入了大量的油脂和肉类，使胃肠功能超过负荷，这样极易诱发胆囊炎和急性胰腺炎等疾病。吃火锅要适可而止，切忌暴饮暴食。

三忌吃得过烫。火锅浓汤的温度可高达120℃，很容易烫伤口腔、舌部、食管以及胃黏膜。一些本来就有复发性口腔溃疡的人，吃了火锅后，其口腔溃疡发生的概率会大增，或者使原有口腔炎症加重。同时，还易导致急性食管炎和急性胃炎，严重者有诱发食管癌的可能。因此，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟内凉一凉，若能配上冻鲜奶则可防止烫伤。

四忌吃得过辣。辛辣之品进入消化道之后，会强烈刺激消化道黏膜，使其充血、水肿，最明显的感觉即是辣“两头（口及肛）”，易引发口腔炎、牙龈炎、口腔溃疡、胃肠炎以及痔疮等，甚至导致胃及十二指肠溃疡出血、穿孔以及便血。故吃火锅千万不要只顾口感而太麻、太辣。

五忌吃得过生。吃海鲜及肉类若只图鲜嫩，一刷即食，极易导致寄生虫病。常见的有旋毛虫、绦虫、囊虫和华枝睾吸虫。据相关数据显示，国内一些地区，近年因吃不洁猪肉而患上囊虫病的占70%，因吃不洁虾蟹而感染肺吸虫病的占20%，另外还有不少感染肝吸虫病的。有鉴于此，吃火锅时务必要将鱼、虾、蟹等水产品洗干净，肉要尽量切薄，下锅后要完全煮沸，彻底加热，尽可能多烫一会儿，切勿做寄生虫的“宿主”。

六忌吃得不洁。火锅食物种类繁多，生熟间杂，烫食时大多半生不熟，所以对涮锅食物一定要彻底清洗，对各种餐具要随时消毒，生熟物品要分开使用，不可混杂，以免发生急性胃肠炎、食物中毒等消化道疾病和传染病。为防止细菌等致病微生物感染，可在火锅佐料中加入醋、蒜、芥末等加以解毒。

七忌吃得过咸。火锅汤料和作料均含盐分，在进食过程中，会不知不觉摄入大量钠离子，对肾脏病和高血压以及水肿患者极为不利，而且由于长时间加热，硝酸盐、亚硝酸盐含量猛增，加大了致癌概率，因而吃火锅一定要控制好盐量。

八忌连吃带喝。火锅汤含有大量油脂、钠及钾离子、嘌呤、辛辣调料，饮用后会使高血压、高血脂、痛风、痔疮、胃病等加重，故吃完火锅后最好别喝汤。

如何吃火锅可避免不上火

火锅内可放点不去皮的生姜。生姜可以调味、抗寒，且姜皮辛凉，有散火除热的作用。

调味料需清淡。沙茶酱、辣椒酱等口味重的调味料对肠胃刺激比较大，可使用酱油、麻油等较清淡的佐料来替代，这样可避免对肠胃的刺激，以减小“热气”。

多吃些蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。同时，还可以适量吃些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还能发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

火锅内可适当加入白莲，白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，它有清心泻火的作用。

吃完火锅后可以吃一两个水果，它有良好的消火作用，但切记不可多食。

食盐具有清火、凉血、解毒等作用，吃完火锅第二天晨起时，可以喝杯淡盐水，这样可以降低发生上火的概率或减轻上火的症状。