苹果因储存容易是冬季家庭中经常食用的水果。苹果采摘后，如果在一段时间没有售出，通常是要放在冷库储藏。

冬季能吃到多汁脆甜的苹果，也算是一种享受。而很多时候我们会发现苹果上带有褐色斑点，这是由于在销售、贮藏和运输中发生的，包含两大类：一类是生理失调，是由环境条件或者营养失调引起的非传染性生理病害，如温度失调、呼吸失调等；另一类是病害腐烂，是由微生物引起的传染性病害。

生理失调可能是苹果在气调期间或运输过程、包装袋中，二氧化碳浓度过高，使得水果呼吸代谢紊乱，出现的褐心现象。也有可能受冷害了，所谓冷害是指0℃以上的不适低温伤害，也会有内部褐变和黑心状况。当然受冷害的因素除与温度有关，还与苹果的成熟度和品种有关。一般成熟度低的果实，对冷害敏感。成熟度高的，所含的可溶性固形物量多，相应抵抗力就强些。

而病理腐烂的苹果上的褐色斑点属于霉变病害。大多数属于褐腐病菌，果实受害初期为浅褐色软腐状小斑，数日内会迅速扩大到整个果实，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面会有褐色或灰白色孢子。之后，就会慢慢蔓延整个全果腐烂。

那上述的两种状况的苹果，还能吃吗？

第一种属于生理失调的，只要没长时间放置，没受到环境中微生物的污染，蔓延的不是很严重，还是可以吃的，毕竟是属于非传染性的生理病害。就把那些褐变的削掉，真的是蔓延到三分之一了，那就扔掉吧；第二种属于霉变病害，如果情况不严重，只要把离病斑两厘米外处去掉，还是可以吃的，如果霉变达到全果的三分之一以上，就不宜食用了。