俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，冬季适合吃根茎类蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头(薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。

冬季选择根菜，首先因为其农药残留较低；其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又富含碳水化合物；三是根茎类蔬菜价廉物美，适合冬季家庭储存。

从营养价值来讲，根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%~20%左右。根类蔬菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首；硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。因为根类蔬菜普遍含有丰富的碳水化合物，食用时应减少相应的主食量，用山药、芋头、红薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季选择蔬菜时，除考虑根类蔬菜外，绿叶菜、茄果类也在考虑范畴内，这些蔬菜同样维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。食物多样，粗细搭配，才能保证人体所需的营养素。