猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。所以，有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不吃猪肝。其实，正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的，不必杞人忧天。选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。

补铁好食物

猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率高。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。

但是，猪肝的做法不一样，对铁的损失存在很大区别。卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，而且卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝，回家自己做，熘肝尖的做法最能保留猪肝的营养成分。

维生素营养库

猪肝含有丰富的维生素A，远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状，《千金·食治》记载猪肝“主明目”。

猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。

除此之外，猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，有“营养库”的美誉。

三高痛风患者慎食

猪肝虽然营养丰富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于胆固醇含量高，三高和痛风患者的食用量应该减半，每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。

（梁立娜国家二级公共营养师）