餐饮企业：河豚销售成“鸡肋” 一个中午只来了一桌

在一家美食餐饮网站上，搜索河豚关键词，能够看到10家企业，除了一家火锅店外，其余都为中餐店，而火车南站的爱琴海蓝主打河豚餐饮。1月11日中午，记者来到这家隐匿于花园后的餐厅发现，里面还没有食客，十多分钟之后，才来了两人点了河豚，这也是当天中午唯一一桌河豚宴。

餐厅经理张经理介绍，在政策放开之前，还是有很多企业在销售，特别是2010年到2011年，每天可以卖三四十条河豚，轻轻松松。“现在一天最多也就卖十多条。”张经理告诉记者，一年营业额几十万，只能算是勉强能经营走。

据他分析，河豚制作需要专门厨师，基础工资8000元，平时河豚都是从江苏空运回来，在储存的水缸中，一半海水一半清水，“现在半个月接一次货，一次40斤，2015年就进货1000多斤”。销量少了，价格并没有降低，人均三四百元的消费，对于多数普通消费者来说，还是有点奢侈，这也导致河豚难接地气。

记者咨询了其他几家餐厅，河豚已经不是主打，大家也并不知道，政策放开后，能否让河豚在餐桌上赢得一席之地。在成都一家主打河豚特色菜的火锅店，推出了“双吃河豚”，一条价格在88元左右。值班经理表示，因为是火锅店，所以这道特色菜还颇受喜欢，当天一早，他们又去市场买了10多条。

水产市场：难觅河豚销售商家 销售者生意冷清

1月12日，记者遍访成都水产市场，其中在双流白家农产品交易市场，记者走访了一楼水产市场所有门店，均未发现有销售河豚的商家。“这个没得卖的，如果需要，可以帮忙少量代为批发。”一家水产店老板坦言，“整个市场都没有卖这个的”。

随后，记者来到青石桥海鲜市场，一连走了15家店，也没能找到河豚踪迹。“这个需求量太小了，几乎无人问津。”一名水产商介绍，等到河豚被多数人接受后，他才准备增加这类商品。

另外几名商家则表示，“不好卖，市场不好”。偌大的市场，只有为数不多两三家卖河豚。从广东到成都做水产生意的老陈，河豚销售情况也不容乐观，对于农业部放宽经营条件，至今河豚商标还贴着“巴鱼”名字的他则表示，“要再过两年才能‘吃开’”。

“48元一斤进货价，卖出去至少一斤八九十元，一天卖二三十斤。”老陈告诉记者，自己卖的是清一色暗纹东方鲀，买河豚的都是餐饮老板，且必须要有特殊行业操作资质才敢卖给人家，要取得资质还要去江苏培训。“就算卖给商家，他家没有资质，谁敢去吃？”老陈表示，这个行业门槛本来就高。

2016年，老陈家河豚销量只有两千多斤，而前几年一个月就差不多能卖这么多。“一年电费就三四万元，只有赔本。”老陈现在只好调整方向，主要以卖甲鱼为主。