编者按：

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中新网客户端北京11月20日电 题：民生调查局：全聚德，还能代表北京烤鸭吗？

作者：谢艺观

“全聚德？我已经很久没吃过了。”

25岁的小刘谈起全聚德，没有多少兴致。之前妈妈来北京时，她带妈妈吃过一次，之后就再也没有去过。

在北京，“吃烤鸭不必非吃全聚德”，不只是小刘有这样的想法，随着众多烤鸭店的崛起，全聚德早已不是大众消费者心中唯一的选择。

曾经的北京烤鸭代表

曾几何时，谈起北京的餐饮，北京烤鸭是绕不过的话题，全聚德烤鸭更是北京饮食文化的一个标签。

上世纪七八十年代，美食上乏善可陈，一只全聚德烤鸭能让人们省下小半月的工资排队来吃。

“吃烤鸭、吃全聚德”也是很多在北京生活的70后和80后上学的时候，刚工作的时候的首选。

“家人、同学、老师、朋友来北京，去吃全聚德烤鸭，跟去天安门、长城一样，是必须的打卡之地。”

据史料记载，烤鸭起源于南京，明朝迁都北京后，把这项手艺带到了北京，后由宫廷传到民间。在菜市口米市胡同挂牌开业的便宜坊，就是北京第一家烤鸭店。

便宜坊以焖炉烤鸭著称，这种烤法能让鸭子受热均匀，耗油量小，但对厨师的手艺要求很高。后来便宜坊发展不如全聚德，这即是一方面因素。

1864年，“全聚德”烤鸭店开业，与便宜坊不同的是，它主打挂炉烤鸭。这种做法源于全聚德重金聘请的从御膳房出来专门做挂炉烧烤的孙师傅。

“用果木明火烤制，烤出的肉带有特殊的清香味道，皮质酥脆，肉质鲜嫩，”这是很多人对全聚德烤鸭的印象。

全聚德的名气也迅速打了出来，坐拥一百多年的烤鸭界“头把交椅”。期间还多次被选作国宴，招待各国来宾。