全聚德六年来几乎停滞的业绩，似乎也在向世人宣告着这家百年老店的衰落。

2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿；净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。

2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。增长乏力成为全聚德头顶上的一团乌云，让全聚德的股东们深深叹一口气。

时间退回到2007年11月20日，当时担任全聚德集团公司董事长的姜俊贤在深圳证券交易所敲响了上市的钟声，带领全聚德集团登陆A股市场。

有了资本的加持，那几年全聚德的业绩颇为亮眼，风头一时无二。

焦心的困局

“三十年河东三十年河西”。2012年以后，仅维持原有营收就已让全聚德经营者们费尽心力。2012年，“八项规定”出台，俏江南、湘鄂情等一批餐饮品牌也随之被波及。

受“三公消费”等因素的影响，烤鸭行业增速放缓，但烤鸭原料及配料成本不断上涨。

成本高利润低，面对同行竞争，靠现有店铺的营收是远远不够的，开店成了全聚德的选择。截至2018年6月底，全聚德集团已经开了119家门店，其中有6家门店分布在海外。

但全聚德的营收主要贡献依然来自北京，其余22个覆盖城市营收贡献占比均不超过10%。不仅营收贡献不大，几十家加盟店的食物质量也参差不齐，坏了全聚德的好口碑。

之前闹得沸沸扬扬的无锡全聚德烤鸭店老板欠巨债跑路事件，也给全聚德的金子招牌蒙上了一层阴影。

焦心的全聚德要加强对地方加盟店的管控，还要面对另一个困局——人才流失。

留不住人才的全聚德被人戏称为“烤鸭师傅培训学校”。

有媒体报道，因为待遇问题，全聚德有厨师干两三年就走了，或去工资更高的烤鸭店，或自立门户。现在全聚德已经在提高厨师待遇，改变传统的学徒制培养方式。但全聚德能否留住厨师的心，还要等待时间验证。

坎坷的转型

全聚德不是没尝试过转型。

2014年，全聚德引入IDG和华住集团作为战略投资者，募集3.5亿元资金，定增完成后，IDG成为全聚德第二大股东。

有了资本加持，全聚德做了一个决定，做烤鸭外卖。

在那几年，大董、便宜坊等主打烤鸭的传统餐饮企业纷纷涉足外卖领域，全聚德搭了一趟晚车。

2015年10月，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技，由该公司专门实施全聚德的“互联网+”战略。

2016年4月，全聚德小鸭哥公号正式上线，推出全聚德外卖和全聚德电商两大业务。 同年，全聚德还与百度外卖签署战略合作协议，用户可在百度外卖上订购全聚德外卖产品。

不过最终的结果是，鸭哥科技亏损严重停止营业。

其他做外卖的餐饮企业也不顺利，磕磕绊绊中，有的转变了方式，有的成功实现了和互联网外卖的连接。

玩不了外卖就玩收购，彼时业绩增长停滞的全聚德想要寻找新的突破点。

2017年3月，全聚德发布公告，拟收购汤城小厨一部分股权，进军休闲餐饮行业，但后来收购戛然而止。

多次转型失败后，IDG果断选择了“分手”，清仓式减持全聚德。

“现如今，全聚德唯一的出路估计就是与时俱进，创新菜品，改变营销策略，改善目前的环境和服务。”中国政法大学特许经营研究中心主任李维华说。

百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顾客的心？答案在未来。(完)