什么时候添加？

　　维生素等营养物质需要后期添加

　　王丁棉介绍，大部分物质是在生产前期的搅拌混合阶段就加进去了，因为这些物质都是干的，很少液态，在前期投放，经过搅拌、混合、再充分溶解，它们在产品里的分布会比较均匀，也比较容易融化和被人吸收。还有一部分物质，需要后期添加，比如维生素，都是很敏感的营养物质，如果提早放进去，并且按照标准放，上市后维生素含量可能不达标，因为它不稳定，在运输过程会分解流失掉一部分。如果多放，又可能会超标。

　　因为这个工序，很多洋品牌选择往中国发大包装基粉。基粉是在国外的工厂生产，先把70%、80%需要添加的成分都混合在一块，再打成50公斤一袋的大包装，按原料进来，之后再在国内的工厂，把敏感的物质，比如维生素投放进去，再搅拌混合，再分装，这就可以保证达到出口国家的相关标准。

　　顾佳升介绍，所有的国际标准，在定义里都单独明示加工工艺要素。我国标准则提到了“采用适当的杀菌或灭菌等工艺”，然而在我国乳品标准体系内并没有“杀菌或灭菌”工艺的明确规定，何谓“适当”？可能将是以后贯彻实施本标准的一个难点。

　　标 准

　　由原卫生部颁布，2013年1月1日起正式实施的《食品营养强化剂使用标准》中，维生素、矿物质，以及乳铁蛋白等，均在营养强化剂名单中。而国家质量监督检验检疫总局在2011年公布的“食品添加剂标准目录”上，各种食品营养强化剂，均在其列。

配方奶粉一般会对冲调水温和方式详细说明。新京报记者 尹亚飞 摄

　　过度加热或有损配方乳营养

　　乳品加工工艺中的核心部分是热处理。在国际奶业标准里术语“热处理(heat treatment)”指的是：为杀灭和抑制物料中的微生物同时控制其物理化学性状只发生有限的变化，强度不低于巴氏杀菌的各种直接和间接的加热操作方法。虽然国际标准在类似概念里一般都不涉及工艺内容，但工艺一般另有配套标准，都有“添加了添加剂后”的热处理强度规定，即强度比适用于奶制品同类产品的略高。

　　还有，适用于加工“奶制品”的生奶是不允许在储存和运输期间施行任何杀菌处理的，包括“热抑菌”在内，对生奶只能进行一次性的连续热处理，且强度也有严格的规定。至于用于加工“调制乳”的生奶，在不少国家则是允许施行热抑菌处理的。

　　长期以来育婴科学形成了一个共识：以反刍动物乳汁为原料的婴儿食物，其成分如果不能完全与母乳一致，那只是存在一定的缺陷，因为主要是比例失调；相反，如果在婴儿食物中混入了母乳所没有的其他成分，则将可能形成致命的缺陷。

　　不过，婴儿配方乳和婴儿乳粉比任何乳制品更需要注重防止“热对乳的伤害”，因为过度加热必将导致乳汁不同成分之间化学反应的加剧，势必一方面减少乳汁本身具有的生理活性营养素成分，另一方面还将或多或少地产生许多种类不明的其他物质而大异于哺乳动物的乳汁。