鸡蛋增加心脏病风险、无糖食品吃不胖、柠檬水能抗癌、喝果蔬汁能减肥、隔夜菜吃不得……营养健康领域谣言纷繁陈杂，严重影响人民健康与生活。在5月20日举行的第三届营养传播大会上，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生公布了“营养五大谣言调查”结果。

　　此次调查时间为5月7日～5月11日，通过网站、微信、手机报等渠道进行，投票总数超过了36229票。调查共设9道常见的食品营养问题，其中，鸡蛋增加心脏病危险、无糖食品吃不胖、柠檬水抗癌、喝果蔬汁能减肥、隔夜菜吃不得得票率位列前五。

　　谣言1：鸡蛋增加心脏病风险

　　谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

　　马冠生：人体胆固醇有两个来源，一个是人体自身合成的，每天能有1000毫克；另一个就是从食物中摄取的，差不多有300到500毫克，可见人体自身产生的胆固醇远远高于食物中摄入的胆固醇。一个鸡蛋当中的胆固醇只有200毫克，对人体的影响有限。再说，血液胆固醇的影响因素非常复杂，增加饮食胆固醇,对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。

　　蛋黄中含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分，适当食用，有益无害。

　　谣言2：无糖食品吃不胖

　　谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

　　马冠生：无糖食品就是不添加蔗糖的食物。饼干、面包、蛋糕等甜点就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物，和蔗糖在体内有同样的效果。另外，很多无糖食品中，脂肪的含量并不低。脂肪的能量远高于糖，同样重量的脂肪提供的能量是糖的1倍。所以，我们不应该把目光仅仅放在添加糖上，还应该高度关注脂肪。

　　谣言3：柠檬水抗癌

　　谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，据说具有抗癌、抑癌的作用。

　　马冠生：柠檬营养丰富，富含矿物质和多种维生素。但也有很多蔬果超过它，以维生素C为例，青椒是它的3倍多。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所认为，有充分证据表明蔬菜和水果能降低多种癌症的危险性。但请注意，这里指的是蔬菜和水果，而不是单一的某一种水果。

　　膳食中的很多因素都会影响癌症的发生、发展。食物防癌、抗癌也是多种因素的共同作用，勿要盲目听信。

　　谣言4：喝果蔬汁能减肥

　　谣言理由：每天6杯果蔬汁，一个月瘦5～6kg。

　　马冠生：评判身体的肥胖程度主要看体脂肪含量，果蔬汁中含有丰富的维生素和矿物质，脂肪含量很少，所以光靠果蔬汁在一定时间内体重会下降。但果蔬汁的营养不均衡，饮用时间长了可致营养不良。真正的“减肥成功”需要通过合理膳食，改正不良的健康行为和生活方式实现，单靠食用某一类食物“欲速则不达”。

　　谣言5：隔夜菜吃不得

　　谣言理由：隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。

　　马冠生：隔夜菜确实会产生亚硝酸盐。中国农业大学食品学院副教授范志红做过一个实验，如果烹调后不加翻动，放入4℃冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg上升到7mg/kg。可人需要吃30kg的隔夜菠菜才会发生中毒，平常吃一点不足以影响人的健康。

　　蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列依次为：叶柄＞叶片＞茎＞根＞花＞薯块＞鳞茎＞果实＞种子。豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类的蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心。菜吃不完，提前拨出来，放入冰箱保存，是比较安全、稳妥的办法。