食话食说食话食说

蔬菜手撕留营养

2016年04月01日 11:09 | 来源：广州日报

分享到：

如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜更能留住营养。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素，卷心菜、小白菜、蒜苔、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

编辑：赵彦

关键词：蔬菜手撕菜留住营养