抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶火锅、抹茶拿铁……琳琅满目的抹茶产品。

抹茶控这么说：“浅浅的绿、淡淡的香、微微的涩都会让我有一种莫名的愉悦，那种感觉就像在春天的田野里撒欢地奔跑。”

售卖抹茶冰淇淋的北京吴裕泰茶业有限公司工作人员陈曦，则欣喜地看到，旺季时消费者排的长队已经到了道路中央。“冰淇淋6元钱一个，一天一个店可以卖出两三万元。”

抹茶与绿茶粉有何不同，抹茶的真身到底是怎样炼成的，本期带您走进抹茶的世界。

抹茶时光细细流

“陈老，您关注过抹茶吗？”

“抹茶，我是了解的。”

尝试一问，没想到问对了人。这简单的回复，不仅牵出了老茶人陈席卿心中的一段往事，这往事里，还带着中国当代茶人对抹茶行业最早尝试的印记。

1986年，我国茶叶界首家中外合资企业——浙江三明茶业有限公司创立，在杭州市茶叶研究所工作的陈席卿，成为了该公司技术方面的总工程师，他既懂日语，又精通茶，是再合适不过的人选。当代茶行业对于抹茶的新探索，也由他牵头。

“我去日本考察时，发现抹茶在日本销量虽不大，价格却很高。中国生产成本低，为什么不能生产抹茶再销售到日本去呢？”说干就干，陈席卿领着工程师们着手尝试。

“其实，抹茶最早是从中国传到日本的。宋式点茶，是一种冲饮方式，当时就是将蒸青绿茶磨成粉，进行冲饮。这种工艺传至日本，被一直保留下来。我国到了明朝发明了炒青工艺，大面积推广后导致蒸青一度被替代，现在只有湖北恩施等地有所保留，所以抹茶也随之逐渐没落。我们那时发现，行业内几乎没有抹茶的生产。”

看到了商机的陈席卿，决定开拓抹茶市场。“首先就是要用蒸青的工艺；其次，茶树需要在采摘前进行覆盖。”陈席卿说，“茶树在光照很弱的情况下，会发生生理变化，更适合抹茶的生产。”陈席卿笑着说，他们当时查资料、咨询日本的朋友，最后自己选择采用的是稻草覆盖法。

陈席卿至今记得，当时的两分地，共生产出了几公斤抹茶。“我们请日本的抹茶专家提意见，后来发现还是和日本抹茶存在一定的差距，因为茶树的品种、栽培、加工、制作，仍存在不同。”

试验成功了，虽然没有投入生产，却给了陈席卿新的启发———就是把覆盖技术应用到蒸青煎茶生产。“日本蒸青茶分为煎茶、番茶、焙茶、玉露茶、抹茶等。通过遮盖技术，我们开始生产日本消费者喜欢喝的覆盖茶。”

作为技术方面的总负责人，陈席卿继续做试验，没想到，这次一举成功。“我们把这些茶再销往日本，比其他茶叶价格要高出1～2倍，而且销售量大增。经过覆盖的蒸青煎茶，保持茶叶的真色真香真味，比较清淡清新清爽，所以深得日本消费者喜爱。生意越做越大，有一年合资公司单是买覆盖材料遮阳网就用了300万元。”

后来退休的陈老，看到煎茶市场由于恶性竞争等原因又逐步没落，不禁感到惋惜。但陈老自己几十年来喝煎茶喝上了瘾，这蒸青茶的味道，却从未离开过他。