“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，现在正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等，对身体有很好的滋补作用。然而，蟹虽美味，一定要注意健康吃法，否则不但对身体没好处，反而会伤了身体。

死蟹不能吃

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食用者呕吐、腹痛、腹泻等。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软。

蟹要煮透，生蟹不要吃

螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。吃到肚子里，怎么会不生病呢。蟹在蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

要现蒸现吃，不要存放。一次吃不完的螃蟹，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。螃蟹的这四个部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。

体寒者不宜吃螃蟹

患有伤风、发热、胃痛、腹泻、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人以及冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的患者应少吃或不吃螃蟹，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人、脾胃虚寒人的也不适宜吃螃蟹。

而即使是健康人群，由于蟹肉性寒，也不宜一次吃太多，以免引起腹痛、腹泻。

吃蟹搭配生姜、温酒

平时比较怕冷、容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以驱寒。另外，吃螃蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝啤酒，会使胃寒的情况加重。

不可与茶水、柿子同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

另外，注意吃蟹时不要吃冷食，因为螃蟹本身性寒，和冷食一起吃，极易引起腹泻。

（魏斯明湖北疾控健康教育宣传处）