近日强大寒潮席卷全国，很多本来就比较怕冷的人更觉辛苦，往往穿上羽绒服之后还是感觉手脚冰凉。那么能不能靠吃取暖呢？答案是肯定的。不过要做到这一点，首先要知道我们的身体是怎样发热的。

人体供暖也是一项系统工程

我们可以把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料，就是食物中含热量的成分，包括脂肪、淀粉和糖；工厂燃烧的锅炉，主要是人体细胞中的线粒体；锅炉所需要的空气，就是我们吸进来，并用血红蛋白携带着，通过血液循环运送到全身的氧气；生产的结果，就是在生物氧化过程中释放的能量，包括让身体温暖的热量，也包括推动人体血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等所需的化学能量。

介绍了人体供暖的原理之后，我们再说说哪些人比较怕冷。概括来说，就是那些供暖少或者供暖效率低的人比较怕冷，具体又分为以下几类：

甲状腺功能低下的人会很怕冷。甲状腺激素调控着人体的能量代谢，甲状腺激素水平低，就好比供暖工厂得到指令，要求下调产能，供暖工作因而也会减小力度。比如，缺乏碘的时候，人体甲状腺激素水平过低，就容易体温偏低，身体怕冷。

食物摄入量小，经常处于饥饿状态的人会怕冷。供暖所需的“燃料”严重不足，热量产生也会不足。所以，那些被冻死的人，大多数是因为冻饿交加所致的。

贫血、低血压、血液循环能力差的人也怕冷。有了燃料，还要有氧气供应，还要把燃料和氧气输送到全身各处。如果贫血，那么血红蛋白所携带的氧就不足，无法保证生物氧化的需要。如果血压太低，血液循环速度太慢，那么氧气和葡萄糖的运输效率太低，也不利于高效氧化功能，身体自然就会怕冷。

肌肉少的人会怕冷。刚才说到，人体热量工厂中的“锅炉”主要是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻，所以一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越大。而脂肪比例越大，线粒体总量就越少，因为脂肪细胞中含有大量油脂，线粒体却少得可怜。运动后能发热，正是因为肌肉中的“锅炉”们加大力度工作的缘故。所以，运动员们不怕冷，练健美的人冬天也穿得很单薄。很多肌肉少的胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温，仍然不比其他人更抗冻。这是因为，冰块就算是盖一层大棉袄，仍然是冰块。那些又缺脂肪，肌肉又少，皮包骨头的瘦人，既没有发热能力，又没有保温能力，自然就是最不抗冷的人了。

蛋白质吃得少的人也容易怕冷。蛋白质本身具有很高的“食物热效应”（也叫食物的特殊动力作用），也就是说，它们进食后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。人们吃涮羊肉会浑身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面条，是不可能达到同样的温暖效果的。其实，有些减肥食谱要求人们增大鱼肉蛋的比例，减少主食和油脂，在某种程度上也是为了利用这种“浪费能量”的效应。

补充蛋白质同时做些增肌运动才能有效抗寒

不过，用大豆提取出来的蛋白质粉，对部分人来说，还不是最佳的抗寒食物选择。因为，如果直接吃牛羊肉等红肉食物，除了能够提供大量的优质蛋白质，还能提供血红素铁，以及饱和脂肪，对因为贫血和低血压而怕冷的人来说，有利于升高血红蛋白，并升高血压。

此外，对于不贫血但有缺钙问题的人来说，乳制品也有帮助御寒的作用。十多年前即有动物实验证明，钙不足的时候，脂肪合成会增加，产热能力下降，也会妨碍抗寒能力。所以，吃一些钙含量高的乳制品，如热牛奶、暖到体温的酸奶，以及奶酪，不仅对暖身有所帮助，同时还有利于瘦身。

我说这些，并不是建议每个人天天吃蛋白粉，或者天天吃大量牛羊肉御寒。我只是想提醒大家，要想提升自己的抗寒能力，并不是吃巧克力和红烧肉，而是在适当补充优质蛋白质食物的同时，切实做些增肌运动。好好健身，充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量，才能壮起来，也暖起来。

很多女生在节食减肥期间，摄入蛋白质太少，身体肌肉量逐渐降低，那么身体的产热能力也会下降。以前多次说到，如果人体中的肌肉减少，那么产热的“锅炉”也变少，需要的燃料自然也就会减少。一旦多来点燃料，很容易堆积成患———多吃一点脂肪和淀粉，就很容易因为消耗不掉而转变成身体上的脂肪，使人发胖。所以，肌肉充实发达的人多吃也不会胖，这是因为吃进去的食物会被身体高效地消耗掉，一方面变成身体的活力，让人精神抖擞；一方面支持体表的散热，让人维持温暖，而并不会变成脂肪堆积成灾，让自己身材走样。

形成抗寒体质才是有效暖身措施

还有三件事情需要嘱咐。要想强健和温暖身体，首先要保持身体的消化吸收功能正常。如果消化吸收功能低下，吃了食物之后营养素也不能得到良好的利用，微量元素吸收不良，身体合成肌肉的能力也会下降，往往出现脸色发黄、身体怕冷、体能低下的情况。冬天食物很快就会变凉，可能会影响体弱者的胃肠消化吸收能力。同时冷却的淀粉类食物会发生老化回生，消化速度降低；冷却的动物脂肪容易凝固，不易被乳化，消化吸收速度也会减慢。因此，冬天特别要注意保护自己的消化功能。

另一方面，健康食物永远因人而异。怕冷的人多吃点牛羊肉比较有利保暖，不等于高血压高血脂的人也需要吃那么多的红肉，否则倒容易因为炎症反应升高，血脂无法控制，增加慢性疾病的风险。即便是有点怕冷的人，也不能只吃肉，不吃菜，食物一定要多样化。

最后，除了保证蛋白质供应之外，运动是必不可少的增肌措施。冬天经常动起来，配合营养的改善，才能让自己的肌肉强大起来，形成抗寒的体质，这是最好最可靠最长效的暖身措施！

（作者系中国农业大学食品学院副教授）