检测不出来的“尴尬”

在受访的业内人士看来，最隐蔽的是“高档地沟油”。

薛海洋说，普通食客是吃不出“高档地沟油”的，因为“高档地沟油”经过提纯除臭。“不过也有‘低档地沟油’,有一股骚味。如果你啃一口油条，从鼻子里吐气出来感觉有骚味，那就是‘低档地沟油’了。这些‘地沟油’用来炒菜也会有一股刺鼻的味道。一般‘低档地沟油’就是小作坊弄的”。

按照中国农业大学副教授朱毅的说法，“地沟油”是一种泛指，是劣质油的总称，它包括好几种，一种是地沟里的油，简单加工提炼下水道的漂浮物制成的，就是我们常说的“潲水油”，这也是狭义的“地沟油”；还有一种就是用没有经过检验的原料制成的油，这些原料包括劣质猪肉、死猪肉以及用非食用性的牲畜等，还有不允许用于炼油的猪内脏、猪皮等；第三种就是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，被重复利用的油。油在反复使用后，其中的小分子过氧化物会对人体造成伤害。

在上海经营一家西餐厅的田广告诉记者，“低档地沟油”一闻便知，倒是“高档地沟油”不好分辨。“现在提炼‘地沟油’的技术越来越高，餐馆可能都不知道自己买的桶装油里是否含有‘地沟油’”。

这样的问题也在困扰监管部门。

“质检局的一位处长曾告诉我们，没法检测‘地沟油’,顶多就是看酸价和过氧化值是否不合格。但是，就算是正常生产的食用油，也可能出现酸价和过氧化值不合格的情况。就是说，即使检验结果不合格，也不能说明检测的油就是‘地沟油’。”曾参与相关执法的朱先生对《法制日报》记者说，火锅店现在使用的油多为配制调料后熬制而成的，这样给检测又增加了很大难度，“在没有先进有效的检测技术做支撑前，杜绝回收油制作新的火锅锅底、调制凉菜，有些难”。