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改进校园餐食管理 为学生健康成长护航
全国政协“改进校园餐食管理”双周协商座谈会发言摘登（下）
全国政协委员,天津市教育委员会副主任孙惠玲:
把住餐食营养、安全两关
城市学生的营养餐有些富养,肉类特别是鸡肉的摄入过多;农村的营养餐在营养和安全上还有很大的提升和改进空间。为此,建议:
一、 营养餐搭配要科学合理。增强学生体质,让孩子们吃得健康,就应该有营养餐的健康标准。科学界定营养餐。不能认为只有大鱼大肉才是营养丰富。要坚持荤素搭配,甚至在特殊地区及一定环境下要提供特定营养元素的补充,防止地域性疾病的发生,连续吃鸡肉,或者大肉,或者全素菜都是不科学的。营养餐要最大程度地满足学生的身体发育需要,同时要适合孩子们的口味和当地的饮食习惯,让孩子愿意吃喜欢吃,只有吃进去营养才能被吸收,才能转换成体能。
二、 饮食安全无小事,必须提高餐食的管理水平。从对营养餐的重视程度、管理能力和水平看,农村地区还有不小的提升空间。把住从业人员入口关,对炊事员及食堂人员的身份,健康情况,从业经历,是否有不良记录等情况必须了如指掌;对已上岗的从业人员加强管理,上岗前后必须严格培训,提高品德修养,强化责任意识。强化程序管理:食材购买渠道正规,索证索票,可追溯,并公开采购信息,接受社会监督。杜绝陈化粮,过期肉制品,蔬菜农药残留超标,地沟油,假冒伪劣调料等流向校园餐桌。操作流程规范,粗细加工,生熟分开,食品留样48小时备查。
总之,保障学生吃得营养、吃得安全是学生健康成长的关键。民以食为天、食以安为先,饮食安全无小事,一切与学生饮食相关的工作,必须做到细之又细,严之又严。
编辑：刘小源
关键词：营养 学生 学校 监管 安全
