生态食材是指粮油、果蔬、水产、畜禽等食材在生产和加工中考虑生态承载力和可持续利用能力，遵循生态学、生态经济学原理，以生态保育、耕育农业理念及合理利用生态资源为基础生产的无污染、可循环的优质产品，或者模拟天然条件为基础的而抚育生产的食材的统称。生态食材产业链包括：生态食材农产品、生态食材食品、生态食材饮品、生态食材餐馆、生态食材商业物流体系等，旨在满足人们对食品的优质安全、无污染、营养健康的消费需求的同时，能够实现农业循环和生态绿色发展。中国地域辽阔，自然、气候、生态环境复杂多样，是世界上生物多样性最丰富的国家之一。中国有五千多年的耕育文化史，农民在长期实践中培育了众多生态良品。据了解，我国有2万多种特色农产品，使我国形成了生态、健康、安全、营养为特色的生态食材体系。

全国生态食材评定中心于2018年2月20日成立了专业生态餐饮、生态食材全产业链的评定机构。评定中心主要工作任务:

1、 制定生态食材、生态食品（饮品）、生态餐饮等行业标准；

2、 评定“中国生态食材肥料生产企业”、“中国生态食材生产基地”；

3、 评定“中国生态（食材）食品、生态（食材）饮品”；

4、 评定“中国生态（食材）餐厅（含酒店、餐馆、饮品店）”；

5、 评定“中国生态食材商业销售网点”、“中国生态食材物流基地”；

6、 评定“中国生态食材之乡”、“中国生态食材示范区（县、市）”；

中心开展生态食材科普教育、生态体验、生态旅游、生态自驾露营活动；开展生态食材技术交流和人才培训工作；组织生态食材国际、国内高峰论坛，开展“生态食材进餐桌”、“舌尖上的生态”宣教活动，助推生态食材走向海外市场；开展生态食材扶贫工作。

据中国生态志愿者、生态农业专家孙建介绍，“生态食材、生态原产地保护品牌”可为贫困地区开展生态扶贫、产业扶贫、品牌扶贫的服务方法和路径。利用中国生态志愿者倡导的“生态生活、生态消费”理念，依托国家行政学院影视中心制作发行的大型百集政论纪录片《新时代百县兴》活动，建立生态原产地品牌和生态食材生产基地，为打赢脱贫攻坚战提供落地的生态扶贫抓手和措施，确保生态扶贫效果，为贫困地区实现优质优价创造条件。该片通过全新视角、独特表达，发现宣传基层县市在推进“生态文明建设及乡村振兴”过程中产业发展经验，为新时代县域经济的生态发展留下宝贵的影像资料。结合生态扶贫、产业兴旺、品牌提升的要求，通过真实记录乡村振兴中涌现出的先进人物和事例，树立新时代我国优秀县市的乡村振兴典范。

附件：

绿色餐饮主体建设指南

一、 总体要求

（一）本建设指南主要指餐饮主体在规划、建设和运营过程中，以安全健康、低碳环保、诚实守信为理念，以科学的设计、高效的管理和贴心的服务为基础，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为用餐者提供规范、便利、优质的服务。

（二）绿色餐饮主体必须符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规，综合考虑当前资源环境条件和经济社会发展水平，逐步形成绿色生产方式，引导用餐者形成节约适度、文明健康的生活方式，做到设计合理、管理科学、服务到位、低碳文明。

本建设规范适用于餐饮企业、机关事业单位、高校等单位餐厅的新建、改造及运营。

二、 采购要求

（一）餐饮企业（单位）应建立稳定的原辅料采购渠道，按照食品安全管理法规的要求落实索证索票和进货查验制度，实现所有原辅料有发票可查证、有台账可查询，确保原辅料的质量符合国家食品安全标准。

（二）餐饮企业（单位）应优先采购符合可追溯要求的肉类、蔬菜，依法依规向用餐者和社会公众公开肉类、蔬菜来源和仓储配送节点等重要信息，确保用餐者放心消费。

三、 餐厅要求

（一）餐厅应充分考虑节约资源、保护环境、卫生安全的要求，实现厨房可视可感可知，安装油水分离装置、油烟净化设施，设置垃圾分类回收设施，采用清洁、高效的工艺技术和设备。

（二）餐厅的厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（纳税额）的用电、用水、用气、用热的数量逐年下降5%以上。

（三）餐厅应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施，确保达标，避免噪声扰民。

四、 运行操作要求

（一）餐厅应定期清洗和维护设施设备，严格执行餐饮服务食品安全操作规范和餐饮器具卫生规范，严把环境卫生控制关，食品安全量化等级达到良好以上，并在餐厅醒目位置进行公示。

（二）餐厅应根据销售情况对原辅料的需求量进行科学测算，及时处理临近保质期的原辅料，实现精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用率。

（三）餐厅应依法处置废弃油脂、规范收集餐厨垃圾，减少食材加工过程中污染物的产生和排放，每万元营业收入（纳税额）的餐厨垃圾消纳处理量逐年下降5%以上。

（四）餐厅应定期完成油烟净化设施的清洗维护，确保净化设施稳定运行，烹饪过程中产生的大气污染物得到有效控制，避免油烟异味扰民。

五、 服务要求

（一）通过在餐厅醒目位置张贴节约标识和条幅、设置公益告示牌、LED屏幕播放公益广告、举办绿色消费活动等方式，引导顾客文明用餐、节俭消费，对节约用餐者给予一定奖励。

（二）餐厅应根据消费者数量和餐品份量主动提醒用餐者适量点餐、对餐品种类提出合理建议，按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服务和打包餐盒，适时提醒用餐者打包。

（三）餐厅应制作规范菜单，明确每种菜品和服务价格，标明菜品主要食材份量，不设最低消费，无虚假宣传。

（四）餐厅应根据消费人群的特点，合理安排2-3人、4-6人、7-10人等各类餐台的数量和比例，并在此基础上科学设计大、中、小份菜肴的分量，充分照顾用餐者的个性化需求，尽可能减少浪费。

（五）餐饮企业（单位）应积极参与绿色餐饮宣传活动，用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意度的优秀评价率应达到80%以上（开展随机抽样调查）。

（六）餐饮企业（单位）应将厉行节约作为职工培训的重要内容，加强餐饮服务人员职业道德培训，并纳入员工考核范畴，提升服务人员的职业道德水平。

六、 网络订餐要求

（一）餐饮企业（单位）应在订餐过程中主动向消费者提示“尽量少选用一次性餐盒、筷子等餐具”，并制定配套奖励措施，倡导绿色消费理念。

（二）餐饮企业（单位）应在保障员工安全和隐私、商业秘密的前提下，依法依规向用餐者实时直播餐饮服务过程，公开厨房环境、食材加工、清洗消毒、原辅料储存状态等信息。

七、 绿色连锁餐饮企业的要求

连锁餐饮企业的所有门店原则上应符合上述采购、加工、服务等要求，本年度内未发生较大以上安全生产事故，未因食品安全事故接受政府主管部门处罚。

八、 绿色餐饮街区的要求

绿色餐饮街区应符合国家城市规划、节能环保、卫生消防等相关法律法规要求，本年度内未发生较大以上安全生产事故，未因食品安全事故接受政府主管部门处罚，街区内所有餐饮企业（单位）应符合上述采购、加工、服务等要求。