２０１５年，网络上出现的各种关于食品安全问题的传言不断考验着消费者的承受力。在抱怨担忧之余，消费者往往忽略了这些传言是虚假炒作，还是因为自己缺少食品科学知识导致的片面理解？

　　近日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办的“２０１５年度食品安全热点科学解读媒体沟通会”举行。在对２０１５年全国２７个热点舆情跟踪的基础上，选取了去年消费者最为关注的食品安全热点事件，请食品领域的专家进行严谨、专业与权威的解析。

　　辣条能不能吃

　　主原料及加工方式都安全

　　国家粮食局科学研究院研究员、粮油加工研究室副主任谭斌说，辣条属于调味面制品，是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮（熟化）、成型、调味而制成的食品，和我们早餐经常食用的谷物麦圈相似。此外，这些加工工艺在国内外都是常见的食品加工技术，广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品等生产。“辣条产业安全的关键是标准滞后。”谭斌认为，辣条产业的出路在于提升营养与健康水平。一方面要通过标准化生产与科技创新，抓紧推动行业营养健康升级；另一方面，消费者应选购正规企业生产的产品，食用不宜过量。

　　方便面３２小时不消化吗

　　不比传统手工面食更难消化

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军指出，消化过程的不同并不意味着会对人体造成健康危害。此外，他还强调，网络传播拍摄所使用的胶囊内镜显示的是２小时后的肠道内消化情况，且该内镜对每个人每次所能记录下的影像时长最多只有８小时，无法对面条消化情况进行连续３２小时的记录，更无法得出方便面难以消化或有害健康的结论。实际上，方便面与传统手工面食主要成分没有区别，正规方便面企业均会合理合法使用生产工艺中确有必要的食品添加剂，并不会对人体健康产生影响。

　　“僵尸肉”事件

　　应严厉打击各类肉类违法

　　２０１５年６月，海关总署开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动。行动成果让人震惊，“７０后”猪蹄、“８０后”鸡翅……“僵尸肉”通过走私途径，悄无声息出现在百姓餐桌上。由此引发了人们对食品“保质期”的高度关注。南京农业大学食品科技学院教授张万刚表示，“僵尸肉”说法不科学，应定义为“走私的严重过期冻肉”。“僵尸肉”的本质是利益驱动的掺杂使假、以次充好，但过期肉、变质肉、走私肉、病死肉等仍是国内常见的肉类违法。在他看来，打击包括“僵尸肉”在内的肉类违法势在必行，食品监管部门需加大打击走私力度，提高企业和国民的法制观念，建设信息化、可追溯的国内肉类市场流通与质量监管体系。另一方面，要从经济杠杆的角度加以解决，加强国内肉类生产加工与规范国际肉类进口贸易保障供给。