传统产业吸引“新经济元素”

兰州市内牛肉面馆的总量长期保持在1600家，业内的分析认为，数量稳定充足，但能够提供良好就餐环境、丰富产品和优质服务的“质量供给”严重短缺，不能抓紧市场需求实施升级换代，兰州牛肉面永远只能“过日子”，不能成产业。

行业有改革共识，环境有改革利好：近年来，餐饮行业遭遇重大调整，高档餐饮企业无力维系，中低端餐饮迎来春天；创业创新政策使一批青年人投向牛肉面行业，带来新鲜血液；新技术把牛肉面从实体店搬到了互联网上……看似波澜不惊的牛肉面行业正在吸引资金、人才、创意、云计算、互联网等诸多“新经济元素”。

2014年秋天，计算机专业博士后邓毓博辞去了兰州大学教师的工作，创办互联网牛肉面品牌“牛大坊”，5人的初创团队中有2名博士后、1名博士和2名硕士。2015年他的“网络牛肉面”卖出20万份，他的计划是用“云供应链”整合牛肉面产业各个环节，让兰州牛肉面开遍全国，甚至开到国外，比肩肯德基等“洋快餐”。

高档餐饮企业的资金、人才等要素也在流向牛肉面行业。“云峰餐饮”曾是兰州市一家高档餐饮企业，2014年，这家企业开始转型，重新配置资金、人才，开起了兰州市面积最大的牛肉面馆，企业负责人冯慧介绍说，2015年牛肉面的收入已经占到企业总收入的4成。

一些牛肉面企业在本土完成升级，向外快速扩张。统计显示，5年前，全国的兰州牛肉面馆仅有几千家，如今国内的标准化兰州牛肉面馆已经达到2.6万家。部分企业瞅准“一带一路”构想带来的商机，已经走出国门，把牛肉面馆开到了“丝绸之路”沿线国家。

兰州市商务局的数据表明，截至目前，兰州市的牛肉面餐饮企业已达到1200多家，年营业额20多亿元。小小一碗面，蕴藏无限潜力。

“千亿大产业”呼之欲出

“看是一碗面，实则一条链，上游是面粉、牛肉、蔬菜、调料等原料生产，中游是产品加工销售，下游是服务和衍生产品，把牛肉面做上去，一个大产业拿下来。”兰州市商务局副局长王绍荣说。

据兰州市牛肉面协会介绍，牛肉面馆要提质改造，牛肉面的上下游各个链条同样要跟得上：原料要保证质量、安全，工作人员的技能、素质要满足市场的新需要，餐厨具要保证效率、卫生。

牛肉面的全产业链“供给侧改革”正在推进：

在甘肃武威市、甘谷县等地，一批围绕着牛肉面进行优质小麦和蔬菜种植、面粉加工的产业基地正在加紧建设；

牛肉面餐厨具加工改造也涌现出一批有实力的企业；

兰州市的职业院校近几年已累计完成13万人次的高级技能和管理人员培训，并输送到全国；

牛肉面与文化娱乐结合也正在开花结果，以牛肉面为基础的纪录片、微电影、动漫创作的企业各显神通。

业内人士预测，随着兰州牛肉面产业链各个环节升级改造的加快，不仅让兰州牛肉面变得“高大上”，也让一个“千亿大产业”呼之欲出。