本报记者 徐金玉

技艺的传承，书写着茶的历史。党的十八大以来，茶类非遗技艺进一步得到重视，传习所遍地开花，习茶热潮不断翻涌。茶，正凭借着技艺的传承与发扬，更富生命力。

读懂茶的温度

抖、甩、推、扣、压、磨，在一口高温在220℃的电炒锅前，国家级非遗西湖龙井采摘和制作技艺省级代表性传承人樊生华气定神闲，双手娴熟地翻炒着，不一会儿，鼻尖已满是茶香。

这番“铁砂掌”的功夫，樊生华练就了40余年。在他看来，两个巴掌炒出来的茶，更有温度，更具厚度，也更能诠释出西湖龙井最本真的味道来。“两个巴掌炒茶就像打太极拳，绵软中内涵劲力。”樊生华说，而手工炒茶技艺不仅要有掌力，更要兼具眼力，讲究看茶做茶，“我们需要根据茶叶的不同嫩度、等级，选用不同的手法和火候，过程中需要应用丰富的经验和技巧，而这种品质，往往是机器不能比的。”

岩茶的制作同样有异曲同工之妙。“优质岩茶需要拥有三种香气：地域香、品种香、工艺香，而要凸显岩骨花香的特色，更要潜心研究、用心打磨。”首批国家级非遗武夷岩茶(大红袍)制作技艺的唯一女性传承人游玉琼坦言，自己最幸福的时刻就是在采茶季的茶山中忘我做茶。当人读懂了茶的温度，将茶最优质的色香味呈现出来时，那种成就感无法比拟。

“若是制茶技艺炉火纯青，甚至能在这捧茶中感受到制茶人的性格和特色，只要内行人一品，便知是他做的茶。”游玉琼笑着说，她希望将技艺中的这种奥妙代代传承下去。“非遗传承人，不是一个头衔，用来告诉别人我多厉害，而是用来展示肩上的责任和义务，要把这门祖宗的手艺传给后代，把这门传统的岩茶制作手艺推向山外，推向世界。”

在茶行业，如同樊生华、游玉琼这样的传承人还有很多，他们言传身教，不遗余力地为非遗传承事业鼓与呼。

党的十八大以来，茶制作技艺的传承也愈发得到了国家层面和地方层面的重视。

截至今年3月，国家级非遗代表性项目名录中与茶相关的项目已有46项，主要分布在传统技艺、民俗两个门类中，包括茶的制作技艺、茶俗茶艺等。其中，与茶相关的制作技艺共42项，大体可分为绿茶（15项）、花茶（4项）、黑茶（10项）、白茶（1项）、红茶（4项）、乌龙茶（3项）等。从地区分布上看，全国17个省、自治区、直辖市均有与茶相关的项目。于茶产业而言，茶类非遗技艺发挥着不可估量的作用，它们的价值在“传帮带”中得到进一步地挖掘和深化，在各产茶区书写着多彩的光阴故事。

探寻技的深度

木叩瓷钵，擂开古道茶香；火运铜壶，煮沸梅山情韵……前不久，湖南省安化县市级非遗项目“梅城擂茶”推广中心与传习所揭牌，成为当地茶行业的一件喜事。当地工作人员介绍，梅城擂茶是安化县梅山地区独有的一种传统饮食文化，为了打造安化茶类“非遗”文化品牌，县非遗保护中心积极推动非遗传习所的发展与建设。

“‘非遗工坊’+科研+基地+农业合作社+农户”，这种形式已在福建省政和县实践多年。当地茶企开设非遗工坊，手把手教授茶农制茶技艺的同时，还与茶农签订帮扶协议，从茶叶的种植、加工进行全面扶持，带动贫困户扩大种茶面积、提高种茶效益。这些年来，每年已直接和间接带动了2000多户茶农的茶叶生产经营，促进茶农增收达到6000多万元以上。

当前，在各茶产区，传习所、非遗工坊已成为茶技艺传承的重要载体。十年来，这种传承形式在全国不断涌现，由非遗传承人开展教、帮、带、传活动，让更多茶人由此深耕技艺，发挥优势，补足短板，既让茶类非遗在保护中焕发生机，历久弥新，也令茶人提升了产品品质，奏响了增收致富的“田园交响曲”。

拓展承的广度

在日本绿茶节上，来自杭州的小茶人们身着一袭汉服，神情专注地展示着宋代茶艺。现场的外国友人，均被他们手中灵动的茶百戏所吸引：梅兰竹菊在茶的沫浡上摇曳生姿，俨然一幅幅中国水墨画。而这正是十年来茶文化进校园的缩影。

近年来，各地以茶技艺为切入口，通过其独特的趣味性和动手能力吸引着越来越多中小学生的目光。不少校园甚至以茶为特色进行教学，实现了从进校园到在校园的飞跃。茶技艺的文化传承，不仅让学生们实地领略了中国茶的不同风味，实际参与了民俗茶道等表演，感受了丰富多彩的茶艺乐趣，同时也通过担当传统文化的传播小使者，树立了民族自信。

令人欣喜的是，伴随着G20杭州峰会、中国国际茶叶博览会、国际茶日主题活动等推广，茶技艺也成为活动中一道亮丽的风景，茶类非遗文化已变得更为大众，更灵活地连接现代生活，并在全社会刮起了习茶、品茶、玩茶的风潮。作为传统文化的组成部分，茶非遗技艺将如同一扇窗，拉近人们和茶的距离，让人们在学与品中，感知美好生活的滋味和色彩。