无蟹不秋天

　　秋风起，蟹脚痒。说起舌尖上的秋意，在上海人阿湛眼里，非食蟹不可了。

　　在上海，过中秋没有大闸蟹是不完满的，没有大闸蟹的秋天也就无所谓秋天。阿湛说，中秋还需遥望之时，上海的一些报纸杂志推出了吃蟹专题，引得人心里痒痒的。八月刚刚过完，就有人结伴前往阳澄湖了。从上海出发，沿着沪宁高速，一路向北，至苏州，到里口镇，马上就能到阳澄湖。由于地利以及美食的诱惑，阿湛几乎每年都要去阳澄湖几次。

　　整个秋天，上海的餐厅里，蟹几乎也是必备品。俗话说，九雌十雄。阿湛告诉记者，每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节。其中，农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

　　“黄黄的膏，嫩嫩的肉，鲜美得不得了。”阿湛对大闸蟹的热爱溢于言表，他认为，大闸蟹最好的吃法还是清蒸保留蟹的原汁原味，细细品尝，不至于模糊了人的味觉。“当然，蟹的吃法不止这一种，还有醉蟹、炒蟹等等，其中，蟹粉小笼包还是上海的一道名小吃……”阿湛说，吃蟹的调料也挺有讲究。醋最好是陈年的，不至于太酸；生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，加入鸡精白糖，清香扑鼻。

　　如今，随着名声大噪，大闸蟹已经行销全国，网上发货也让这道美味离人们越来越近。阿湛建议，如果家中有蟹吃不完，可把绑好的活蟹直接放入冰箱，10天左右仍会活着。“只是这肉就少了。”虽然从产地直接到了餐桌，但只要有空，阿湛还是喜欢去阳澄湖吃蟹，他觉得，那才是秋天闲暇时光里最惬意的事。