四川省质监制定鱼香肉丝具体标准 川菜标准知多少

　　鱼香肉丝具体标准：继扬州炒饭以后，川菜鱼香肉丝也出台具体标准，标准上生命肉丝要切10厘米长3毫米宽。简直不给活路，平常炒个菜还要拿尺子量吗？小编带大家来看下新出台的川菜具体标准。

　　这些家常菜“手到擒来”？

　　快来看看你做得标准不

　　原材料：红油鸡片

　　选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

　　刀工：鱼香肉丝

　　原材料是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

　　温度：大蒜烧鲢鱼

　　预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。

　　色泽

　　宫保鸡丁“色泽棕红”

　　红油鸡片“色泽红亮”

　　芙蓉鸡片“汤色洁白”

　　白果炖鸡“汤色乳白”

　　……

　　口感

　　东坡肘子“质地软糯”

　　锅巴肉片“咸鲜微酸”

　　盐煎肉“干香滋润”

　　……

　　那些食品类的行业标准

　　■馒头国标

　　经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。

　　■扬州炒饭标准

　　江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

　　■湘菜标准

　　2013年，湖南省质监局发布38项湘菜地方标准，湘菜被“标准化”到一份辣椒炒肉中辣椒与肉的比例，毛氏红烧肉需要何种猪肉、切割大小为多少等等。

　　馒头的“国标”要求“外观形态完整，无黄斑”，扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来，老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了标准。一道菜应该包括哪些原材料，制作的工序是怎样的，都是标准明文规定的内容。

　　川菜作为风靡全国的八大菜系之一，日前也陆续出台标准，部分甚至已上升至国家级行业规范标准。无论是回锅肉、夫妻肺片等川菜的经典菜肴，还是豆豉、酸菜鱼调料等调料技术要求，都能在不同的标准中找到依据。