媒体用“某某致癌”这样的字眼引发舆论热切关注，最终在各种质疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。

某日在酒店吃自助早餐，看着大厨面前一盘盘烟肉、香肠和牛扒，脑海里飘过的字眼是：好一堆致癌食物。是的，拜新闻所赐，我们现在知道了培根就是烟肉，它和火腿香肠等加工肉制品一起被世界卫生组织列入了1类致癌物，“每人每天吃50克（也就是1两）的加工肉制品，可导致罹患结直肠癌的风险升高18%”。据说1类致癌物里，砒霜香烟也同列。而我们经常吃的牛肉猪肉羊肉等红肉也列入2A级致癌物。

世界卫生组织（WHO）发布的《全球癌症报告2014》显示，2012年全球共新增癌症病例1400万，820万人死亡，新增病例近一半在亚洲。预测全球癌症病例将呈现迅猛增长态势，到2035年将达到2400万人。而《2013中国肿瘤登记年报》中显示，中国年新发癌症病例数309万例，250万人死亡，每分钟有6人被诊断为恶性肿瘤。

罗列这一组数据是想说明，这是一个癌症高发的时代。这也难怪任何有关癌症的研究都非常吸引眼球。“培根火腿致癌”事件之后，“植物油致癌”最近也很是热火了一阵。英国科学家研究发现，用玉米油或葵花籽油等植物油加热做饭时，会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症，相反橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油就耐高温很多。此外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，吃太多玉米油或者葵花籽油，产生的Ω-6脂肪酸会取代大脑中的Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低，可能导致心理健康疾病或失语症等。

两起“致癌食物”事件，以惊人的相似性在舆论场过堂。科学家发布研究成果，媒体用“某某致癌”这样的字眼引发舆论热切关注，最终在各种质疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。是不是颇有点“狼来了”的味道。而吃货们，在“三观”崩塌之后，经历了一轮反转再反转的戏剧性。

其实类似这样的“狼来了”，还发生过很多次。2012年时，美国哈佛大学公共卫生学院一个研究团队对过去22年间在中国、日本、澳大利亚和美国所做的饮食结构与糖尿病关系的研究表明，大量食用白米会造成罹患二型糖尿病的高风险。于是，白米饭一度有被当成垃圾赶下饭桌之虞。当然，后来如何，大家都看到了。

其实，癌症为何发生，科学家至今没有找到确切的原因。多年的流行病学研究和临床观察得出的共识是，先天的基因，和后天的环境与行为，是正常细胞癌变的内因和外因。所有以上这些致癌风险研究，远不能等同于致癌本身。而且，科学研究本身经常被颠覆。人们从中可以学习的，是尽量减少致癌风险，比如熏制食物不够健康就少吃点，比如玉米油不适合长时间高温煎炸就换种油炸薯条。媒体少喊一些“狼来了”，大家也别轻易就此颠覆自己的美食人生。（严慧芳）