大白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘等，是我国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。大白菜因其味道鲜美，营养丰富，种植方便，价格便宜，广受老百姓喜爱。

大白菜为冬季蔬菜。几十年前，蔬菜种类少，一到冬天，很多人会储存大量白菜，加工成泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等多种，以备食用。大白菜就成了人们过冬依靠的主要蔬菜了。

中医认为：大白菜性平微寒、味甘，具有清热除烦、消食养胃的功效。《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘，性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”

我国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病”的说法。可见，大白菜在中医医疗保健方面有着不可替代的作用。

大白菜的营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。例如，白菜中钙的含量，比番茄高5倍；比黄瓜高1.9倍。维生素C含量也比黄瓜高4倍；比番茄高1.4倍。

大白菜不但是菜中佳品，其药用价值也很高。大白菜热量低，含有大量的膳食纤维，有利于肠道蠕动和废物的排出，可预防癌症、糖尿病和肥胖症。实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚一3一甲醛的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能有效抑制癌细胞的生长和分裂。大白菜所含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，并防止癌症的发生。白菜含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化性，可阻止致癌物质的生成和癌细胞的增殖。

（孙丽红上海中医药大学副教授）