民以食为天，食以耕为本，说明了土地耕作的重要性。传统农业的“耕作”是一个非常广义的概念，包括传统农业生产准备从种到收整个过程。“耕育农法”是一种使用传统农耕技术与现代生物科技融合集成的农业生产方法，也是保持农田有机质平衡（有机质农业），天人合一、自然而然，古今融合的生产方法。重点在于传承田园农耕模式，发展生物生态循环模式，延伸多功能文化体验模式。“耕育农法”概念是由联合国工发组织全球科技创新专家委员会执行主席孙建在1982年世行华北平原农业项目实施中首先提出的方法，耕育农法在保持传统农业技术、利用植物的相生相克和生物防治的基础上，利用微生物技术、现代农业等多种技术，突破传统农业的局限，采用中医农业方法和中医农业投入品应对种植生产中出现的病虫害、养殖生产过程中的畜禽疾病防控治疗问题，在保障种养生态平衡的前提下，逐步提高农业生产效率与可持续发展协调能力。坚持人与自然和谐共生，走乡村生态发展之路，推行生态发展方式和生活方式。

六七十年代的安徽皖北太和地区，还是集体经济时期，在农业没有全面实行机械化之前，耕地使用人力或畜力进行，犁、耙、锄农业生产中三个重要环节。耕地最多用的是畜力，耕地包括犁和耙，最早是一具牛（一般是一到两头）一张独犁。随着农业机械化的进步，慢慢有了双铧犁，拖拉机犁。到这个时期，不论是采取什么的犁地方式，农人们都会均匀施好土杂肥后才进行。那时期的生态比现在要自然，雨水多土地滋润，犁子翻起来的泥土都是鲜湿的透着芳香。

有一种耕作叫晒垡子。对要种麦的地晒垡子。早收的谷子、高粱、玉米地趁大面积的豆子和红芋还没成熟，对这些地块都要精耕细作。先施上足够多的土杂肥把地深犁起来，一般要30厘米左右，也不耙。这时候正是暑天，晒上一到半个多月，称为晒垡子。筏子地晒得透干，下雨坷垃及酥，等到割豆子之前再施上一些精细的棉籽饼，磨香油的麻糁等（皖北那个年代人们吃的油主要有三种，猪油、棉油和香油。没有豆油、菜籽油）抄犁一遍（这一遍因为地宣，犁起来很轻松，农人称为抄地）。顺着地垄耙两遍后，再沿地块的对角线斜着交叉锁耙一遍。这样耙的地上虚下实，上面坷垃头大的像豌豆小的像芝麻。下面实不是板结，起到锁墒的作用。农时一到可以立即播种。

还有一种耕作叫冻垡子。对要休耕的红芋、棉花等晚茬地，一般要用大型拖拉机深耕一次。“多犁深一寸，顶上一茬粪”。犁地的深度要达到40厘米以上，机械化好在白天黑夜都可以进行，翻起来的泥土一趟趟像搲瓦一样整齐划一，透着泥土的气息。犁起来的地也不要耙，冬天一般都会下透的雨雪，寒冷实冻，各种虫卵、多年生草根就会冻死，还增强了地力。不就是说瑞雪兆丰年吗！开春化冻后土地会非常的松软，有利下一茬的耕种。

再说锄地。锄头现在农业很少使用了，传统的农业除草用锄头。“锄禾日当午，汗滴禾下土。”描绘在烈日当空的正午，农民依然在田里劳作，那一滴滴的汗珠，洒在灼热的土地上。日当午锄禾除草效果最好，锄掉的杂草立即被暴晒加上热土的炙烤马上就会死掉，庄稼长起来后在没有杂草生长的空间，田里没有杂草。锄地还有个作用就是保水保墒，下过雨的地如果不锄一遍，就会出现干裂，地下的水分会顺着裂痕快速蒸发。锄过的田地表面覆盖了松软的土层，隔阻了水分的蒸发。有锄头一下三分水之说。

保护人们赖以生存的土地要从这样的耕地、锄地开始，多施土杂肥等有机肥，不用除草剂，土地才不会板结，才会肥沃，才能可持续的生产适合人们健康需要的生态食材。（陈永杰）