今天你吃了多少盐？恐怕少有人会具体量化。数据显示，我国居民平均日摄盐量达12克，相当于一个鸡蛋四分之一的重量，超过世卫组织推荐标准2.4倍。北京大学医学部乔治健康研究所资深研究员、北京大学临床研究所常务副所长武阳丰教授表示，过量食盐会导致高血压，以及一系列高血压继发性疾病，如脑卒中和心脏病。

“中国有数量庞大的心脑血管疾病和高血压患者，高盐饮食是其重要原因。”武阳丰介绍，中国每5例死亡病例中就有2例因心脑血管疾病造成。据估计，将中国人每天的平均摄盐量降低1克，每年将可挽救12.5万条生命。

全国超八成居民盐摄入超标，仅1.6%人群符合健康饮食

在近日召开的第26届国际心脏病学会议上，中国医学科学院阜外医院张宇清教授告诉中国妇女报记者，理想的心血管健康标准包括无心血管病史；4项健康习惯包括不吸烟、理想体重（BMI）、体力活动达标、健康饮食；4项健康因子包括吸烟状态（无被动吸烟）、总胆固醇小于200Mg.dl、血压小于120/80MMHg、血糖小于100Mg/dl。

张宇清教授指出，我国人群的整体健康状况并不理想，成年人群中只有不到三分之一的人群符合理想血压120/80 MMHg水平。吸烟人数的比例仍然很高，而健康饮食的比例最低。2010年开展的一项对96121名年龄在20岁以上人群的调查，只有1.6%的人群符合健康饮食的标准，是全部标准因素中合格率最低的一项。

世卫组织过去曾建议成人每天吃盐不超过6克，但在2007年的一次会议中，有专家提出应将盐摄入量的上限降为5克，这个建议随后在世界多个国家被赞同并采纳。2013年，世卫组织正式将“成人每天食盐摄入量应少于5克”的建议写进指南里。

中国疾病预防控制中心调查显示，全国大约81.6%的居民食盐的摄入量超过推荐摄入量，北方地区摄盐比例远高于南方地区，有些地区如西藏的摄盐量甚至高达20多克。数据还显示，2002~2012年，我国城市居民每日食盐量从10.9克降至10.3克，但仍超过摄盐标准。这意味着减盐是一项艰巨且漫长的任务。

“高钠低钾”让国人血压心血管很受伤，约10%的死亡源于吃盐过多

据中国疾病预防控制中心慢病预防控制中心公布的数据显示，2010年中国成年人中高血压患病率高达33.5%，估计患病总人数已突破3.3亿。张宇清教授表示，中国22个省区市脑血管疾病仍然是导致死亡的主要原因，这与高血压的控制不良直接相关。

张宇清教授介绍，中国居民目前饮食的核心问题是高盐和高钠的摄入，而高钠摄入和高血压关联非常密切。从日常饮食摄入来看，国人的饮食是“高钠”，70%以上的盐是烹调过程中加入的；“低钾”，富含钾的食物包含蔬菜和水果摄入偏少。

美国《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究称，吃盐过多会引发心血管疾病等，全球每年约165万人因此死亡。这项研究分析了全球60多个国家的食盐摄入量调查数据，这些国家人口占全球总人口的四分之三。结果发现，2010年，全球人均每日钠元素摄入水平为3.95克，而世界卫生组织推荐的最大摄入量为2克。但各个地区情况大不相同，比如撒哈拉以南非洲地区只有2.18克，而中亚则高达5.51克。

全球疾病负担数据也表明，2010年全球约10%的死亡是由于盐摄入过多导致的。盐摄入过高会导致高血压，也会导致中风。据美国心脏协会估计，2010年全球有2300万例心脏病、中风和其他心脑血管相关疾病致死案例，可能与钠盐的过量摄入有关，占死于此类疾病案例的15%。

张宇清教授解释，钠与钾的摄入都与血压密切相关。钠是盐的重要组成部分，它会使血压增高进而增加心脏病和中风的风险；而钾可以抵消钠对血压带来的风险，1毫米汞柱钾的降血压作用可以抵消3毫米汞柱钠的升血压作用。钾通过扩张血管、降低血管阻力与增加尿钠的排泄，来抵抗高钠的升血压作用，同时降低心脏病、中风等的发病风险。不过只有在摄入高钠(高盐膳食)而导致的高血压时，钾才有降血压的作用。研究显示，在同样缺钾或者钾摄入量较低的情况下，亚洲人的反应比欧美人群更明显，这也是国人血压偏高者多的原因。

研究表明，食盐摄入量平均每天增加2克，收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg。2002年的一项调查表明，山东省人均每日盐摄入量达12.6克，15岁以上人群高血压发病率大约25%。从不同年龄组来看非常接近，从18-20岁到60岁以上的人群摄盐量都非常高，氯化钠都约在14克的摄入水平。

除了高血压，吃盐多还会导致下列疾病：血压高使肝肾血流量少，使得肝肾承受的代谢压力增大，损害其正常功能；腌菜中所含亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，易致胃癌；人体每排泄1克钠，会耗损约26毫克钙，因此吃盐多还容易导致缺钙性骨质疏松。