一瓶啤酒的两场大考

啤酒酿造起步于糖化，这是啤酒酿造的首道关键工序，优质麦芽粉碎后在煮沸过程中加入上好的啤酒花，雪花经过反复摸索，发现反复煮沸五次的麦汁可以达到最优状态，这时，麦汁被赋予啤酒花所特有的香味，这也为啤酒在酿造之初就打下了一个良好的基调。

麦汁经过冷却后，进入发酵环节，等待一场重要的转化，这其中发挥巨大作用的就是酵母。发酵后，啤酒液已现雏形。

不过，酿成的啤酒并不轻松，他们要面临两场大考。

平日温和的85后女孩儿宋闪闪一工作起来就异常严苛，她是雪花上海工厂的理化检验员，通过总氧仪、色谱气相仪等各种价值不菲的仪器检测啤酒，检测精度一直在追求极致，比如总氧仪对酒液中氧成份检验精度达到十亿分之一。

啤酒还要经历位于检测室楼上的品酒室里另一种方式的考评。“主考官”80后女孩儿徐钰倩，是中国酒业协会国家级评委，又被称为国嘴，全国拥有该资格的只有50人，徐钰倩是其中为数不多的80后。

品酒师的对于啤酒的考评主要是通过味觉系统。雪花拥有着众多国嘴，在公司内部实行总部、区域、工厂三级品评体系，品评的啤酒主要是从市场中购买来的而非工厂选送，因为雪花更关注啤酒在消费者开盖瞬间时的表现情况。

“雪花始终以消费者的第一感受为追求，啤酒品质不能仅靠理化指标检验，还需要人的味觉系统来品评，以此推动啤酒精益求精。”80后国嘴徐钰倩如此理解着啤酒品评工作。

倪天乐、宋闪闪、徐钰倩，这是雪花上海工厂四百余名员工的缩影，身在上海却无关繁华，虔诚地守护着匠心营造的精神。当然，这也是雪花啤酒五万余名员工的缩影，是雪花啤酒全国近百家工厂的缩影。