北京稻香村推出明厨操作 伊藤洋华堂搭起临时作坊

月饼今年流行现烤现卖

北京稻香村面点师现场烘烤月饼受到欢迎

中秋佳节日益临近，月饼渐成市场主角。连日来，北京青年报记者走访多家销售月饼的老字号企业以及商场、超市、快餐店等，发现在今年的月饼售卖市场中，“现烤现卖”逐渐成为市场新宠。面点师走向前台现场制作的方式颇受消费者欢迎，甚至出现了排队等候月饼出炉的现象。

稻香村现烤月饼日供上千块

“刚出炉的现烤月饼，小心烫啊！”昨天上午，位于和平里的北京稻香村十一门市部入口处就是月饼销售区，摆在透明塑料罩盒里的四款现烤月饼依次排开，散发着香气，卖相颇为诱人。

“云腿和鲜肉月饼各来六块打包装盒，中午老同学聚会，带给大伙尝尝。”年逾六旬的石老先生是这家稻香村的常客，最近他已经买过好几次现烤月饼了。

北京青年报记者注意到，店内有一处30平方米的明厨操作间，两台烤箱正在运转，烤箱上方还有排烟装置，负责烤制月饼的师傅随时观察售卖情况，及时补货。不同于嗞嗞啦啦、烟熏火燎的烤肉，现场烤月饼伴着烘培机均匀的“嗡嗡”声，唯一能闻到的就是一阵阵扑鼻的面粉香。

该店一位店员告诉北青报记者：“今天早上8点20分，现烤月饼第一拨儿刚出炉，就有顾客一下子买走40块云腿月饼。而每天傍晚6点半，最后一拨烤箱烤出的月饼一般一个小时左右就会被抢购一空。”

据介绍，现烤月饼是从8月10日开始上市的。临近中秋，该店现烤月饼的日供应量已从之前的四五百块提升到了上千块左右。

时隔三年，北京稻香村现烤鲜肉月饼重新回归。目前市区内5家符合现制现售条件的门店今年共推出了四种现烤月饼，包括鲜肉月饼、京式翻毛红豆、翻毛百果以及滇式云腿月饼。

据北京稻香村负责人介绍，半年前对数十种现烤月饼进行测试，最终才敲定了这四款不同口味的现烤月饼。每天深夜由工厂配送月饼生胚到店冷藏，在室温化冻2小时候方能进入烤箱烤制18分钟后出炉。

“现烤月饼外皮酥松、馅料加热后香味更浓郁，但只有2天的保质期。”据该负责人介绍，今年现烤月饼供应量预计在10万块左右。

部分超市搭建起“月饼作坊”

北青报记者了解到，今年中秋推出现烤月饼的不止北京稻香村一家。

先是熟练地手工“擀皮儿”，再在控温烘烤机里烤出27层酥皮……面点师傅的手艺堪称超市售卖“一景”。在盒马十里堡门店，现场烤制的师傅一边忙活一边向北青报记者介绍：“每个月饼都有3颗完整小龙虾肉，约重10克以上，确保大家每一口下去都是麻辣鲜香，劲道入味……”

一些超市还搭建起了临时手工作坊，一边是师傅正在现场烤制月饼，一边是刚出炉的香喷喷的月饼摆上展示柜。伊藤洋华堂相关负责人表示，这种现场售卖的方式可以产生差别化经营效果，同时带给顾客“现场感”。