长期食用恐致癌

　　尽管植脂末有这样那样的特性，但是植脂末在改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。

　　美国斯坦福大学医学院访问学者、北京刘家窑中医医院王可心主任告诉时代周报记者，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸。

　　脂类是人体生命活动所必需的营养素。脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪酸是构成脂类的基本物质。脂肪酸有多种分类方法。根据脂肪双键的空间构型可将脂肪酸分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是顺势结构，而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。

　　氢化油诞生于第一次世界大战期间。当时很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

　　长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到1993年3月6日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变两者的比例，增加冠心病的发病率。从此，反式脂肪的危害才开始引起重视。

　　未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构，而反式脂肪酸则是人体无法吸收消化的油脂。

　　“膳食中反式脂肪酸占总能量供给的5%以上时，会对身体健康产生不利影响，可使血液中低密度脂蛋白胆固醇含量增加，同时引起高密度脂蛋白胆固醇含量降低。能明显增加心血管病的危险性。反式脂肪酸还可诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏性疾病、对胎儿、青少年也有不利影响。”王可心表示。

　　《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。

　　从此，美国、欧盟拉开了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。2003年3月，丹麦成为第一个立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家，要求从2003年6月1日起，禁售2％（以所含脂肪为基准）以上反式脂肪酸的油脂，2004年起，这个规定扩展到所有加工食品。

　　2003年7月，美国食品与药品监督管理局（FDA）正式宣布，从2006年1月1日起，要求在所有食物包装上列清楚成分的同时必须标明反式脂肪酸的含量。此后，荷兰、法国、瑞典等也相继对反式脂肪酸的限量进行立法，通常规定在5%以下：荷兰5%以下，法国3.8%以下，瑞典5%以下。

　　从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

　　卫生部2007年12月发布了《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。

　　由于危害巨大，又被广泛应用，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

　　2013年12月25日，国家食品药品监督管理总局召开婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则新闻发布会，发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》，新细则规定主要原料为全脂、脱脂乳粉的企业，应对其原料质量采取严格的控制措施，建立原料供应商审核制度，定期进行审核评估。此外，新细则要求，在婴幼儿配方乳粉中使用的植物油，不仅要符合国家相应标准，还要明确植物油的种类，且不能使用氢化油脂。

　　不过，对于其他含乳制品，还没有不能使用氢化油脂的规定。