玉米油：

　　热稳定性较好，如果70%的棉籽油和30%的玉米油调和后，用作煎炸油可得到满意的效果。但需要注意的是，玉米油中富含维生素E，很容易被高温破坏。

　　各式用油 互有长短

　　★花生油——花生油是广东人最常用的食用油之一。花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素E。重要的是，花生油具有良好的氧化稳定性，不仅适合用来炒菜，还可以胜任煎炸油的角色。

　　注意：专家提醒，花生油必须选择质量过关的产品。因为花生容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是世界公认的强致癌物质之一，而且正常烹调也无法分解。因此，选用花生油时，尤其是自榨油或者是三无产品都要警惕。

　　★玉米油——又称为玉米胚芽油。其所含的不饱和脂肪酸含量高达８５％。另外，玉米油的亚油酸含量高，适合高血压、动脉粥样硬化等人群。其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂。

　　注意：玉米油的维生素Ｅ含量比普通植物油要丰富，但如果经过高温烹调，容易被破坏。

　　★大豆油——大豆油富含亚油酸和少量α-亚麻酸，这两种都是人体必需脂肪酸。其中，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA。

　　注意：亚油酸和亚麻酸都不耐热，受热后容易氧化聚合，对健康不利。目前市场上有不少转基因大豆油，购买时要看清楚。

　　★橄榄油——橄榄油是大众心目中最健康的油脂之一。它含有80％以上的单不饱和脂肪酸，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油营养丰富，其主要包括各种维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。而且橄榄油的耐热性比大豆油好，用于炒菜或者凉拌都没问题。

　　注意：橄榄油其实也有分级的，特级橄榄油最好，营养价值也最高。而较低级的橄榄油品质很差，几乎不具有专家所推荐的优点。

　　★茶籽油——茶籽油的单不饱和脂肪酸高达79%以上，脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值较高的油脂，同时比较容易保存。

　　注意：未精炼的茶籽油有令人不愉快的气味，必须精炼才能使用。

　　★芝麻油——脂肪酸组成与花生油相似，含饱和脂肪酸20%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。其香味可以帮助刺激食欲。而且芝麻油的稳定性很高，保质期也很长。（记者 谢哲 通讯员 许咏怡）