限制热量摄入有助预防肿瘤

　　粮食供给不足时，饥饿状态严重摧残健康。如今食物充足了，如何能够吃得合理、健康？碳水化合物（淀粉和糖）、蛋白质和脂肪是饮食热卡的三大来源。每克碳水化合物或蛋白质可以提供4000卡的热量，每克脂肪可以提供9000卡的热量（1大卡=1000卡）。人们需要足够的热卡维持生命和供应运动需要。但是，如果饮食热卡的摄取超过人的基本生理需求时，过剩的热量可能导致体内脂肪细胞堆积，长此以往，体重会超标，甚至出现肥胖；而肥胖又往往会诱发身体内分泌失调，增加患高血压和糖尿病的风险。肥胖可以导致某些依赖内分泌的癌症的发生。研究结果提示，每日饮食热卡从2700大卡增加到3900大卡，结肠癌和直肠癌的死亡率可以上升两倍。另外，爱吃肉会增加患乳腺癌和大肠癌的风险。如果摄入的总热量过高，乳腺癌及大肠癌乃至胆囊癌、前列腺癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌的发生率也会上升。

　　西餐以肉为主，配以甜食的结构是欧美国家癌症发病率领先全世界的重要因素之一。中国农耕历史有几千年，饮食结构是相对合理的，以谷物为主，辅以蔬菜、肉禽蛋奶。流行病学研究也证明，限制热量摄入，有助于预防肿瘤，能使人更长寿；可以使血糖下降、胰岛素水平降低；增强细胞的自我吞噬能力和某些DNA修复过程，帮助防治肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝以及糖尿病等代谢性疾病。上述代谢性疾病与肿瘤的发生发展也有不解之缘。所以，“管住嘴”是健康生活方式的关键措施。

　　一个人要维持目前的体重，每天每公斤体重必须摄入30～40大卡的热量。一个体重50公斤的人，每天摄入的热量为1500～2000大卡，体重就会维持现状。如果每天少吃250大卡（一个大馒头的热量），持续1个月，就可减肥1公斤。也就说，每7000大卡热量可“削减”人体1公斤的肥肉。每周减肥1公斤是安全的，这就需要每天减少1000大卡的摄入。

　　粗茶淡饭有助减少癌症发生

　　饮食中的碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入比例建议为6∶2∶2。可适当增加谷物和膳食纤维的摄入，控制动物性蛋白质和脂肪的过多摄入。膳食纤维是食物中的抑癌因子，可以显著降低大肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌、胰腺癌的发生率。膳食纤维防癌的机制是：降低大肠中致癌物的浓度；缩短肠腔内毒物通过的时间，减少致癌物和组织间的接触时间；抑制某些致癌或前致癌物的产生；调节内分泌系统等。以结肠癌为例，当食用膳食纤维量为15%以上(高水平)时，结肠癌的发病率很低；当摄入膳食纤维为5%(低水平)时，结肠癌发病率就会明显升高。膳食纤维存在于蔬菜、水果和全谷类食品中，在柑橘类水果、十字花科蔬菜和菇类中含量更高。也就是说中国的粗茶淡饭有助于减少结肠癌的发生。

　　中国传统的饮食结构强调“平衡膳食，辩证用膳”，提倡不同营养成分食物的互补，是健康、合理的。《黄帝内经·素问》对此作了精辟的总结：五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数。

　　生活是一座天平，天平的一端是饮食习惯，另一端是健康。只有遵循健康的饮食习惯，天平才能平衡，才能始终如一地享受健康人生。我们在为国民健康寻找良方时，不经意发现，在我们童年时广为提倡的勤俭作风与今天的保健理念不谋而合。谈到俭，在供不应求的艰难岁月，人们通过精打细算，半年糠菜半年粮维持了生存；在小康时代，美味佳肴吃不完，可为了健康，也要勤于盘算。控制饮食，保持合理的膳食结构，不仅有益于国民健康，也是良好社会风气的标志。勤不仅在于劳，现实意义更在于动。生命在于运动，运动可以强健身体，也会使人抖擞精神。最近，国际上流传防癌秘诀是“少吃多动”，这不能不说英雄所见略同。

　　（作者系全国政协委员、中国医学科学院肿瘤医院原院长）