高端餐饮打造新卖点

庞大的客流被大众餐饮吸走，给原先的高端餐饮企业带来冲击，一些高端餐饮逆势转型，降低身段，竞相“琢磨”普通消费需求，在重新找寻核心竞争力的过程中创下不俗的销售业绩。

长沙的“57度湘”，原先是主打高档会所的餐饮品牌，2012年高档餐饮品牌的营收占全公司60%以上。之后，高端餐饮市场趋冷，“57度湘”一改经营思路，在长沙新开了号称“中国最萌烤肉餐厅”的门店——“小猪猪”，价格体现平民化，店内还遍布卡通玩偶，受到带孩子就餐的中青年群体喜爱，黄金时段需排长队等位。

“目前，公司旗下8个餐饮品牌，中档消费约占75%，去年新增的124家店面几乎全是中档。”“57度湘”餐饮管理有限公司市场总监肖赛峰说，人们消费观念在变化、品质意识在强化，大众消费中仍存在一定的高端需求，“高端餐饮企业在转战大众化高端市场时有很大的发展空间。”

人均消费约300元的“大董烤鸭”在北京的门店不减反增，从2012年的3家扩大到2015年的10家，具有创新专利的烤鸭、蕴含文化创意的“大董意境菜”等，成为招徕高端消费者的热门卖点。

“国外朋友来京城都想尝尝北京烤鸭，我们往往会安排去‘大董’，‘大董烤鸭’以中国文化为主题的特色菜很有味道。”北京某外资企业员工陈晨说，“我还打算最近带家人到‘大董’聚餐，顺便给儿子讲讲老北京的传统文化。”

互联网餐饮增添新亮点

“自己买菜做饭要八九点钟才能吃上，还好叫外卖越来越方便。”北京某互联网公司员工匡小迪已经习惯了晚餐叫外卖，下班时用手机下单，回家后外卖就送到了，“打开电脑一边看电影一边尝美食，很惬意。”

足不出户叫外卖比去快餐店还方便，“外卖”成了许多都市年轻人的就餐新选项。中国烹饪协会的调查显示，借助“互联网+”的餐饮外卖业在2015年实现跨越式发展，通过网络和企业APP订餐的比例已高达40%。

“选哪家餐厅都要在点评软件上搜一搜，付款时要看看有没有团购或优惠买单。”匡小迪说，外出就餐用手机消费真爽，不仅可以了解更多信息，支付也更方便。美团大众点评数据显示，2015年餐饮业O2O市场规模达1400亿元，比2014年增长48%，比2010年扩大了15倍，成为餐饮市场最耀目的新亮点。