富含优质蛋白质和矿物质钙的牛奶，受到很多人喜爱。但是在牛奶的选择方面，大众也一直存在着各种各样的误区，今天我们就说说关于“生鲜牛乳”选择的事儿。

真正的生鲜牛奶，是指从奶牛身上挤出后经过消毒直接出售的牛奶，它的保鲜时间短，一般不超过6个小时。在许多国家，未经杀菌消毒的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格一般较贵。新鲜牛奶之所以较受欢迎，是因为新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，不仅营养丰富，还保留了牛奶当中一些微量元素，适宜多数人群食用。那么，应该如何鉴别生鲜牛奶的质量呢？

首先，看牛奶的状态，优质生鲜牛奶呈均匀的胶态状态，无沉淀、无凝块、无杂志、无异物，色泽呈乳白色或者微黄色；其次，尝味道，可以将生鲜牛奶充分摇匀，取少量入口品尝，或者加热后嗅其味道，正宗的纯鲜牛奶具有新鲜牛乳的固有香味，无其他异味；最后，在玻璃瓶中倒入少许牛奶，然后倾斜，在牛奶向下流动时，检查有无异物、杂质及凝固的蛋白质微小颗粒。

想要喝到真正的鲜奶，建议大家可以直接从奶场订奶，这样可以很好地保留牛奶的新鲜度。超市当中出售的鲜牛奶，从严格意义上说其实并不是生鲜牛奶。

鲜奶虽然营养更加丰富，但在饮用过程中也常常出现问题，其中最常见的是关于鲜奶的直接饮用，以及乳糖不耐受患者是否适宜饮用的问题。

很多人以为，刚挤出来的新鲜牛奶可以不经过加工程序而直接饮用，这会在最大程度上保证牛奶的营养，其实这种观点是有失偏颇的。未经过消毒的牛奶，含有很多的致病菌，不能直接饮用；而经消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营养，所以也不用过于担心，家庭自己采用的牛奶直接加热煮沸也可以达到这样的效果。

对乳糖不耐受患者而言，喝鲜奶就更有讲究了。乳糖不耐受症的发生是由于患者缺少乳糖酶，不能对牛奶中的乳糖进行分解，致使患者在喝奶后出现一系列腹痛、腹胀、腹泻等消化症状。出现这种情况时，可通过以下几种方法来进行奶的补充：不空腹喝奶，在餐后或正餐时喝；少量多次，每次摄入奶不超过50ml，分2-3次饮用,量逐渐增加；改用一些不含乳糖的奶，如舒化奶、酸奶、奶酪等，这些奶制品里面的乳糖经过人工处理或发酵已分解成乳酸，饮用就不会出现乳糖不耐受的症状了。（王思露）