杨静茜

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出，中国茶再次成为大众关注的焦点，许多茶友在社交媒体上把这一事件简化为“中国茶入非遗”。这一说法没错，但我们还需要追问一句：具体是中国茶的哪些要素列入了非遗？

我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。茶的手工制作工艺和饮用习俗呈现起来比较直观，也很容易被大众所关注和了解。茶园的管理和采摘，通常只被原产地的茶农或制茶人关注，鲜被大众认识，而这两个环节其实很重要，是中国传统制茶技艺和相关习俗的起点。

茶园管理和采茶，是一种技术，也是一种艺术，其中蕴含着东方的智慧和美学。

茶属植物起源于中国西南地区，与茶树原产地同样重要的是我们对茶的驯化和利用。茶与人相遇后，经历了从野生到栽培的历程。在古代，农民主要采用种子直播，我国早在唐代就掌握了一整套茶叶种植的方法。《四时纂要》中就有种茶技术的详细介绍，书中说“此物畏日”，因此种茶要找树下或北阴之地，又或者“桑下、竹阴地”。陆羽在《茶经》中也说阳崖阴林，茶树不喜欢直射，喜欢漫射光。宋徽宗赵佶的《大观茶论》记载：“植产之地，崖必阳、圃必阴”“今圃家皆植木以资茶之阴”。

这些古人实践出来的知识和方法，在当下的茶园管理中依然适用。纵观中国各大产茶区，许多优良茶园都要求有一定的遮阴树，同时也对茶园周边的生态环境密切关注。中国人喝茶，喝的不仅仅是茶，还要品茶园周边的山水气韵，这种传承了千百年茶园管理理念，与当下所提倡的生物多样性、可持续发展等理念不谋而合。以云南茶区的古茶园管理为例，依据茶树生长习性，茶林共生，最大限度地保留了茶园生态系统的多样性，与陆羽在《茶经》中所说的“野者上”相互印证，这是文化遗产，也是当下智慧。

茶叶的采摘也不是一件简单的事情，其中有很多学问和技巧。历史上最极致的采摘，要数宋代贡茶的采制。宋代贡茶，采茶时要求只能用甲，而不能用指，因为指甲的硬度高，两个指甲就像剪刀，采茶要速断而不揉，减少鲜叶的氧化，最大限度保持茶的鲜嫩。可见宋茶的极致不仅在点茶的仪式之中，也在采茶环节的严苛之中。

依据六大茶类的制作工艺和口感要求，对采摘有着不同标准。用绿茶和普洱做一个对比，绿茶追求鲜爽，要采嫩芽；而普洱茶的采摘，可以芽、叶、梗都保留。在云南茶区，古茶树的采摘需要采茶人爬到几米高的茶树上采摘，当地还有一种由于特殊采养方式形成的藤条茶，这种茶枝条柔软、叶芽肥厚、滋味浓郁，有学者研究，藤条茶的分布还与云南茶马古道的线路有着密切联系。放眼全国，各产茶区茶园管理和采摘方式背后，不仅是种植技术和制茶工艺的不同，还有着诸多值得挖掘的历史文化信息。

人们的劳动和驯化、改变了茶树，而人类的历史和文化也被茶深刻地影响和改变着。茶有自己的语言，在原产地，一片片茶园、一棵棵茶树讲述着与风土人情的故事。从叶到茶，每一次冲泡，每一杯茶都在向世界讲述着不一样的中国故事。