大豆中含有丰富的完全蛋白质，但是豆制品中的一种氨基酸——蛋氨酸的含量相对动物瘦肉来说还相对较低。所以，我们需要寻找一些和豆腐进行搭配的好方法，让豆腐的营养价值实现最大化。食材鱼可以挑起这个重任，鱼和豆腐搭档，不仅可以发挥二者的优势，而且可以起到营养素的相互协同的作用。

　　从营养角度讲，鱼属于动物性食物，拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一，并且也属于优质蛋白，二者结合可算是门当户对。

　　并且，鱼肉中含有十分丰富的蛋氨酸，和豆腐搭配后可以提高豆腐蛋白质的质量，起到蛋白质互补的作用。

　　另外，豆制品中含有的铁吸收率很低，不过当同动物性食物鱼搭配时，可极大地提高其利用率。与鱼搭配，豆腐中的钙吸收率也有所增加，豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

　　（国家二级营养师于良）