洋葱由于有辛辣刺激的味道，让很多人望而却步。其实洋葱的营养与保健价值是比较高的。

　　洋葱含有前列腺素，能降低外周血管阻力和血黏度，预防血液凝固，并降低血液中的胆固醇。此外，洋葱还能清除体内的氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老等。对于中老年人来说，洋葱是不错的保健食物。

　　洋葱主要分三类：白皮洋葱，肉质柔嫩，水分和甜度较高，比较适合生食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱，辛辣味较重，适合炒烧或沙拉调味；黄皮洋葱，辣味适中，适合生食、蘸酱，常做脱水蔬菜。

　　洋葱被切开时会释放出蒜胺酸酶，这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，氨基酸转化成次磺酸，次磺酸分子重新排列后成为硫代丙醛-S-氧化物，被释放到空气中，这种化学物质会刺激眼角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流泪。可以先将洋葱用热水焯一下，使蒜氨酸酶失活，就不会发生之后的化学反应；或者在水中切使之与空气隔绝，都可避免刺激眼睛。

　　去除了洋葱的刺激，大可以尽情享用了。为了增加营养成分，可将洋葱与杏鲍菇、蟹味菇、胡萝卜、青椒放在一起清炒，做成洋葱炒什锦菌菇，对于动脉粥样硬化及胆固醇水平偏高的人，是有好处的。（王丹）