营养师 沈夏冰

蔬菜中的维C喜欢酸性环境，而醋能提供酸性环境，使得维C更容易存留，但是高温下，酸性环境会破坏绿叶菜中的叶酸，有些绿叶菜烹调后的叶酸损失率可达90%。

国外补充叶酸主要是以叶酸面粉、叶酸面包这样的营养强化食品，而国内几乎没有。中国成年人几乎没有额外补充叶酸的习惯，只有在孕期以营养素补充剂或OTC（类似爱乐维）的形式补充。成年人的叶酸可以通过蔬菜、全谷物获取，必要时也可以通过复合维生素矿物质补充剂来弥补膳食当中叶酸的不足。