柑橘类水果的营养成分及含量大体上差不多，富含维生素C、叶黄素、玉米黄素、β-隐黄质和胡萝卜素，平均每100g柑橘中含胡萝卜素890μg，维生素C28mg。胡萝卜素具有保护视力、保护皮肤组织的完整性和提高机体免疫力的功效，可防止癌细胞生长，预防心血管疾病。维生素C具有抗氧化、提高机体免疫力、解毒的作用，且对于身体出血如牙龈出血、皮下点片状出血，牙龈炎和骨质疏松都具有预防作用，尤其对预防坏血病成效显著。每100g柑橘类水果中含钾154mg，钠1.4mg，是水肿型肾病和高血压患者适宜食用的水果。

柑橘类水果中脂肪和蛋白质的含量比较低，每100g含脂肪0.2g、蛋白质0.7g；但碳水化合物的含量相对较高，每100g含11.9g，且以可溶性糖为主，主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘类特别甜。它还含有多种膳食纤维，果胶是其主要存在形式，这也是多吃水果能够预防缓解便秘的原因。同时，柑橘类水果还含有B族维生素以及钙、磷、镁、铁、锌、硒等人体所需的微量元素。

柑橘类水果所含的一类苦味物质是柠檬苦素类化合物，这也解释了柚子和柠檬带有一点儿苦味的原因。这类化合物能够抑制肝癌、小肠癌、口腔癌和皮肤癌，还具有镇痛、抗炎、抗焦虑和镇静等作用。黄酮类化合物是柑橘类水果中的又一种生物活性物质，具有抗肿瘤、抗病菌、抗炎、降低毛细血管脆性、抗过敏、抑制血小板凝集等作用。

民间素有多吃橘子容易上火的说法。现代医学实验发现，柑橘类水果导致“上火”的物质是一种促炎蛋白，能够使机体出现红、肿、热、痛。但是，并非所有的柑橘吃多了都容易上火，因品种而异，橙和柚就具有降火的功能。

（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生）