■新闻背景

现今，很多人为了瘦身，只吃蔬菜水果，少吃或不吃主食和脂肪。这似乎已经成了大家的共识，认为只要不吃主食，瘦掉多余的脂肪并不难。那么，这样做科学么？真的如大家所说“越瘦越健康”吗？

■约访专家

杨雁越：国家高级营养师，高级健康管理师，如雁轻飏健康管理机构创始人

碳水化合物占人体所需能量比例最高

营养学认为，我们平日吃的食物里必须包含40多种营养素。这40多种营养素，按种类可分为7大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维素和水。其中蛋白质、脂类和碳水化合物这三类是宏量营养物质、产能营养素，即是说，身体的能量主要是靠这三种物质提供的，缺一不可。其中碳水化合物这种营养素的食物来源主要是谷薯类，即主食。所以，吃主食是身体能量的需要，不可或缺。

人们所需能量，20%～30%来自脂肪，11%～15%来自蛋白质，而来自碳水化合物的能量要达到55%～65%。可见，人体需要碳水化合物提供的能量是最高的。作为碳水化合物含量非常高的谷物类主食，可占到食物总量的75%～80%，完全可以满足人体对碳水化合物的能量要求。而这是蔬菜或肉类，甚至是一些营养品所不可能代替的。

不吃主食危害大

不吃主食对身体危害大，具体表现在：

低血糖。生理科学告诉我们，主食中的主要营养素是碳水化合物，由它转化的糖，是红细胞唯一可利用的能量，如果摄入不足，导致血糖过低，人就会变得暴躁易怒，情绪恶劣，沮丧消沉，甚至会出现昏迷，这就是常说的低血糖症状。相反的，如果血糖含量正常，人就会精力充沛，思维敏捷，心情愉悦，态度亲切，并且乐于与人合作。

损伤脑细胞。主食所提供的碳水化合物，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源。如果摄入不足，将会严重损伤脑细胞，出现思绪混沌、神经紧张、反应迟钝，甚至失忆。

营养不良。各种营养素只有按合适的比例同时存在、协同作用，才能提升营养的价值。所以，单独摄取某种营养素，不如某类食物中富含多种营养素。主食中所含的营养成分很丰富，除了含有碳水化合物以外，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素和膳食纤维。长期不吃主食，会导致某些营养素的缺失，同时还会消耗身体内的各种营养，严重影响身体健康。比如，一些年轻女士为了保持身材，长期不吃主食而引起月经周期紊乱。

不利于减肥。主食，作为身体能量的主要来源，具有供能快、产量高的特点，通俗的说就是顶饿。如果不吃主食，当饥饿来临难以抗拒时，就会吃得更多，多吃的食物来不及消耗，全都变成了脂肪，不仅没减，反而胖了。不吃主食的男士，往往肉类容易吃得多；不吃主食的女士，常常零食容易吃得多。无论是肉类还是零食，不仅都不利于减肥，而且肉吃多了容易诱发心脑血管疾病，加工零食吃多了，还容易引起肿瘤。

所以，我们一定要吃主食，而且要选择粗细搭配。

脂肪对于人体健康不可或缺

脂肪，可能是现今最不招人喜欢的食物了。拒绝脂肪，既是现代人的健康需要，也似乎成了很多人的一种信仰，防“三高”要防脂肪，防肥胖要防脂肪。总之，脂肪就是个“坏孩子”。

营养学家告诉我们，脂肪对于人体健康是不可或缺的。它是构成细胞的材料，特别是大脑和神经系统的主要成分，也是人体主要的供能材料。定时摄入脂肪，不但没有副作用，还可避免胆结石、肥胖、水肿、肌体缺氧，及维生素A、D、E、K的缺乏；同时可以促成人体自己生成卵磷脂、分解胆固醇，起到降低动脉粥样硬化的作用。而与之相反，缺乏脂肪将无法分泌荷尔蒙，这会导致男性性欲减退、女性月经不调甚至不孕等。如果人体缺乏脂肪，将无法建立肠内免疫力，而导致肠道疾病。还会引起湿疹，或者皮肤干癣、头发干枯等症状。

脂肪分好脂肪和坏脂肪

脂肪也有好坏之分。所谓好脂肪，即“多不饱和脂肪”，人体自身不能合成，必须从食物中摄取，鱼肉和某些植物油含量较高，比如，亚麻籽油，黄豆油；而橄榄油和杏仁油里含量却不多。现在，为很多人宠爱的橄榄油，并不是“多不饱和脂肪”，只是据报道，地中海人常吃橄榄油不得心脑血管疾病而引起重视。但是人们却忽略了，地中海人常吃海鱼，海鱼里富含“多不饱和脂肪”，而真正起到软化血管、防止动脉粥样硬化的，是这些“多不饱和脂肪”，因此，长期大量摄入橄榄油，对身体健康是不利的。

所谓坏脂肪，包括反式脂肪（或叫精炼植物油、氢化植物油）和酸败脂肪。反式脂肪耐高温，不变质，但没有什么营养价值，且有增加动脉粥样硬化的风险。而对人体伤害最大的是酸败脂肪，它能迅速摧毁体内各种维生素，尤其是维生素A、E、K及B群，从而导致各种慢性病的发生。比如，长期储存的各种小食品、家里过夜的炒菜里，几乎都含有大量的酸败脂肪。

我们如何健康科学地摄取脂肪呢？1.建议每天吃一汤勺亚麻籽油，约7g左右，也可放入粥、汤里，或用于拌菜。2.每天炒菜使用油的总量不超过20g，如果已单独吃了7g的亚麻籽油，应减掉7g的用油量。3.建议炒菜时，使用大豆油、葵花油、玉米油等。4.拒绝加工食品。5.拒绝餐后打包。6.拒绝过夜剩菜。

□延伸

舌尖上舞动的花蕾

怡人的春季，百花绽放，不仅赏之美丽，而且还可做成药膳美食，有益于人体健康。

可食鲜花具有以下功效：1.色、香、味俱全，即外观美丽，色艳香鲜，又风味独特；2.营养价值高且全面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、多种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、酯类等多种功能成分；3.对人体有良好的保健疗效，加入饮食中可协助增强免疫、祛病益寿、养颜美容。

介绍三款由鲜花为原料的饮品，不仅香气扑鼻，而且还具有调养身心之功效。

双花饮：玫瑰花5g、白菊花5g，调以适量蜂蜜，冲泡成鲜香甘爽的饮品。功效：玫瑰花味甘微苦性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和，能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。菊花具有疏散风热、清肝明目、平肝阳、解毒的功效，能起到降血压、明目、提神的作用。因此，这款饮品可解热清心、理气解郁、提神补气。对于女士来说，常饮它还有一定的养颜美容之功效。

南瓜花。它的花柄长约30cm。花托绿色，五角钟形。将花柄去皮，花托去表，花朵去蕊，其余的都能吃。南瓜花具有清利湿热、消肿散瘀、治疗黄疸、痢疾、咳嗽及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用。南瓜花很常见，食用的历史悠久，因此南瓜花的做法也多达数十种，比如，南瓜花煎鸡蛋、花生南瓜花汤、苦瓜拌南瓜花、南瓜花饼、南瓜花粥，大家都可以尝试一下。提醒大家的是，南瓜花一定要去掉花蕊，加少许食用盐，用水浸泡10分钟，然后热水焯过后即可备用。

木棉祛湿汤。鲜木棉花15g，五指毛桃15g，陈皮5g，猪骨适量，熬制成汤。它具有祛湿健脾、开胃和中的功效。

现在，一些欧美国家正兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养搭配，而日本则把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。此外，如百合花，既可作切花，也可食用；菊花脑、黄花菜既可用作绿化苗木，又可以食用。不少食用花卉的蛋白质含量远高于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果。比如，菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。

（广州医科大学附属第一医院副主任医师王峰）