微波炉是厨房界的“魔法师”，除了加热和解冻，还有许多神奇的烹调妙用。

无论是加热家里的剩饭剩菜，还是着急把冰箱里的食物解冻，又或许你只是懒得动，只要几分钟，用微波炉“叮”一下，就能解决以上所有问题。

微波炉热饭菜有许多讲究，做对了才能营养又好吃。根据食物不同，加热的方法也不同。

主食，喷些水。热米饭如果用大火，一般一碗饭转1分30秒，而馒头、发糕一般只用40秒。热米饭一定要加盖，这样热出来才松软好吃。另外，热馒头、饼等面食的时候，最好先喷上一些水再加热，才不会又干又硬。

汤类，中途要搅拌。汤类最好不要一次性热到位，以免汤汁四溅。分两次加热，中途搅拌一下，能热得更快更均匀，一般一碗汤需加热40秒左右。注意，取出时一定要小心，避免烫伤。

冰冻食物，延长加热时间。一般，素菜用中火或大火加热1分30秒，肉类3～5分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4～5分钟即可。

带皮食物，要扎些小孔。加热土豆、香肠等带皮的食物时，先用叉或刀扎几个小孔，这样会防止由于压力使其爆裂，会避免电器受损、人员烫伤。另外，鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。也不可将密封瓶罐装的食物放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。

然而，以下食物最好别用微波炉加热，否则容易丢失营养。

芦笋。新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现，微波炉加热芦笋会导致其中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

西兰花，最常见的微波食物。美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花，会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花，只会导致其中抗氧化物减少11%。

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

冷冻水果。美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果，容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。

大蒜。美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。

由于蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能营养素流失过多。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

值得注意的是：

1. 微波炉加热时，不能使用铁质的容器，最好是质量好的瓷器或微波炉专用盒。2.如果炉内起烟着火请关紧炉门，并按停止键，然后拔下电源线，或关闭电源总闸门。

（浙江大学附属第一医院主管营养师赵卫玉）