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肉夹馍制作规范出台 今起可到市质监局网站下载
为啥规定这么细
看似琐碎 每句话都关系质量
华商报记者注意到,牛羊肉泡馍制作技术规范中,对于馍该怎么掰都有详细介绍,为什么要规定这么细?
25日中午在同盛祥饭庄,这家店的泡馍技术非物质文化遗产传承人介绍,泡馍如果掰得大小不匀,火候就很难把握,必然影响到口味,所以就有必要规定得很详细。而且通过顾客掰的馍形态大小,大概就可以看出是不是本地人,口味偏重还是偏轻,与厨师之间形成无形的互动。一般来说,本地人口味偏重,而外地游客则口味偏轻,掰的馍饼偏大且不匀称。
由此看来,规范中的每一个字都和质量息息相关。
编辑:杨岚
关键词:小吃 标准 西安 制作 肉夹馍制作规范