隐藏在仓库中的作坊

　　城乡接合部的来广营北路，很多民房都被租用为仓库，其中奶西村的一处大院，每天都有各地牌照的货车进出，但其中一处小院，却是白天大门紧闭，夜晚灯火通明。

　　这就是张伟所说的那间猪蹄加工作坊。

　　在这里，有人进出都是拉开一条门缝，刚好容人穿过，大门就立即关闭。如果不是凌晨看见他们将猪蹄装车，根本不知道这户人家究竟是干的什么买卖。

　　8月16日凌晨3点，当大院里别的住户还在酣睡的时候，这间小院打开了大门。一辆“京P3”开头的红色面包车的车尾对着屋子大门，几名工人从屋内将一筐筐猪蹄搬运至车上。一连数天，这户人家都保持着这样的活动习惯。

　　作为同村村民，张伟说这个加工作坊刚搬来几个月，作坊里的人上午几乎都在睡觉，一般下午才有人开始活动。

　　“就是加工猪蹄，把从冷库批发来的猪蹄倒进屋里水池浸泡，弄白泡涨后再卖。”张伟说，他曾进过一次这小院，屋里有一个水池，当时正有人往池子里倒工业火碱和双氧水，搅拌均匀后，工人又将成箱的猪蹄倒进池子里浸泡。

　　张伟说，里面的人告诉他，猪蹄要在池子里泡好几个小时，火碱可以让猪蹄软化吸水增重，而双氧水则可漂白，让原本泛黄的猪蹄变得白嫩，“卖相好看。”

　　张伟说，这家作坊从玉泉营附近的冷库批发生猪蹄，那些猪蹄没有问题，但再添加火碱等化学物后，就变成“工业猪蹄”。

　　“火碱和双氧水都有强腐蚀性，哪怕残留很少，吃进肚子也会坏事，所以我们都不敢买。”张伟说，这里加工的猪蹄都成筐地往外运，目的地都是一些农贸批发市场。

　　批发市场上的“美白猪蹄”

　　凌晨3点多，“京P3”红色面包车打响了引擎，出了院，驶上了来广营北路，20分钟后，来到北京朝来万通农贸综合批发市场，停在肉类大厅门口。

　　车上一筐筐的猪蹄，被搬运至肉类大厅5排11号摊位前。

　　在市场内明亮的灯光下，这些猪蹄正如张伟所说，几乎个个鲜嫩白胖。刚摆下，就有顾客围拢过来，拿着大袋子挑选。

　　这些顾客显然是常客，他们跟老板聊天中，开口就说“要五十斤”、“八十斤”之类。看到记者只递过去几只猪蹄称重，老板一脸不乐意：“你就买这几个，太少了吧？”

　　半个小时内，8筐猪蹄已卖掉近一半。

　　记者挑选猪蹄时注意到，筐内猪蹄分两种，很少的几只是泛黄瘦小的，其余的则个个白白胖胖，比黄色的猪蹄大了整整一圈，而这样的猪蹄摸上去，有明显的黏滑感，拿起来闻，化学药水味刺鼻。

　　在顾客挑选后，大筐内剩下的往往是泛黄的猪蹄。

　　市场内一名摊贩说，白胖的猪蹄就是用火碱和双氧水泡过的，“这叫‘美白猪蹄’，干这行的都知道。”

　　据他介绍，冷冻猪蹄进价是每斤10.2元，正常贩运到批发市场售价是10.5元，卖一千斤能赚300元左右。但若经过火碱泡制，猪蹄会发软吸水，一个能增重大约2两左右，一个猪蹄能多赚2块钱，卖一千斤能多挣近2000元。

　　泛黄的猪蹄不招人喜欢，也不能增重赚钱，为何还要放在筐内呢？这名摊贩解释说完全是为了应付市场检查。“碰到检查时，他们立即会将‘美白猪蹄’藏起来，然后堆放未加工过的猪蹄。”

　　在这个肉类大厅，足有10余家销售猪蹄的摊点，挑选几家猪蹄闻，均能闻到刺鼻的化学药水味道。