前不久“草莓滥用除草剂乙草胺”事件闹得沸沸扬扬，不少人都在担心蔬菜、水果农药残留问题。其实，蔬果的农药残留是可控的，大家不用过度恐慌。

　　如何辨别蔬果有无农残呢？一是看：目前有些含有硫酸铜的溶液会出现在小白菜、韭菜、小油菜等蔬菜中，颜色呈蓝色，所以，如果看到蔬菜上有蓝色液滴就表明有农残。二是闻：很多农药都有挥发性，但有些菜农为了快速出售，在采摘前大量喷洒农药，致使农药大量残留。在购买之前闻一闻是否有刺鼻的味道，如果有，可能就是有大量的农药残留。

　　如何去除农药残留？

　　晾：买回家的蔬菜不要捂在袋子里，尽量都摊开晾一下，这样可以去除很多有挥发性的农药。据测算，蔬菜在阳光下晾晒5分钟，有机氯、有机汞农残量可减少60%左右。

　　洗：大多数农药都属酸性，可用带有弱碱性的洗米水、粗面粉水等反复冲洗蔬菜，以去除农残。不建议用小苏打水清洗蔬果，因为蔬果中的维生素C、B族维生素遇碱会大量损失。洗茄子、西红柿、青椒等表皮较厚的蔬果，可加点食盐，轻轻一搓即可去除农残。

　　浸泡：对于草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮薄的蔬果，加点淀粉浸泡，可以去掉农残。浸泡最好在反复冲洗后进行，可以去除一些水溶性农药。

　　去皮：番茄用热水烫一下，可以很容易去皮。黄瓜之类的食物，可以用毛刷刷洗，也可以去皮食用。

　　焯水：无论是凉拌菜还是热菜，都建议焯水，既可以杀菌去农残，还能够有效去除绿叶菜中的草酸等影响矿物质吸收的物质。但是水焯时间不宜过长，否则营养素会大量损失。

　　（作者系国家二级公共营养师）