咖啡及伴侣被冤枉

　　“市面上多数品牌的咖啡及咖啡伴侣不含反式脂肪酸或含量很低。”李建文说，此次调查抽取了56份速溶咖啡及伴侣样本，发现91％的速溶咖啡及咖啡伴侣中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，5％大于0.5g/100g。以植脂末、酪蛋白为主要成分的咖啡伴侣，一直被视为反式脂肪酸的“大户”。“调查抽取了9份咖啡伴侣，其中5份反式脂肪酸含量为0，4份反式脂肪酸含量最低值0.04g/100g，最高值0.11g/100g。”

　　同类食品反式脂肪含量大不同

　　李建文说，从焙烤食品中的饼干类来看，曲奇、蛋卷、苏打饼干、酥性饼干的反式脂肪酸平均含量在0.3g/100g以下，“0.3g/100g是个什么概念？就是按照我们国家现行食品标签标准规定，可以标示为0或不含反式脂肪酸的量，也就是说，其中的反式脂肪酸含量不高。”

　　另两种饼干——夹心饼干和威化饼干中含量较高，分别为0.65g/100g和0.81g/100g，其中夹心饼干反式脂肪酸含量最大值达到6.11g/100g，威化饼干反式脂肪酸含量最大值7.03g/100g。但从85份夹心饼干的整体含量分布来看，64％的夹心饼干反式脂肪酸含量在0g/100g—0.3g/100g之间，标签上可以标示为0。34份威化饼干同样存在这种情况，88％的威化饼干反式脂肪酸含量低于0.3g/100g，12％在1.0g/100g—7.1g/100g之间。

　　天然巧克力反式脂肪酸含量不高，但其中的代可可脂巧克力反式脂肪酸含量最大值达到15.6g/100g，而且“在2613份食品中，反式脂肪酸含量前五位全部被代可可脂巧克力所占据”。

　　那么，代可可脂巧克力是不是不能吃了呢？李建文说，尽管有高含量的存在，但仍有62％的代可可脂巧克力反式脂肪酸含量在0g/100g—0.3g/100g之间，消费者食用代可可脂巧克力时要注意选择。

　　专家观点

　　每天反式脂肪摄入不超2.67克偶尔超过无大碍

　　虽然与其他国家相比，我国大城市居民反式脂肪酸摄入量并不高，北京、广州两地居民的反式脂肪酸摄入的供能比仅为0.34％，低于世界卫生组织的建议值1％。但“我们不可对此掉以轻心，因为仍有一些城市居民(约占0.42％)的反式脂肪酸供能比超过了1％”。

　　1％是个什么概念？以成年男性轻体力劳动者为例，我国推荐的每日能量摄入量为2400千卡。1％的能量为24千卡，反式脂肪酸提供的能量为每克9千卡，由此得出，建议平均每天不超过2.67克的反式脂肪酸。如果某一天吃超量怎么办？韩军花说，任何一个推荐量、建议值都是一个长期的概念。“大家不必忧心忡忡，以后几天不吃、少吃就可以了。”只要不是天天吃、大量吃，偶尔超过也没有大问题。

　　不要顾此失彼饱和脂肪仍然是大害

　　公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。韩军花说，从油脂的氢化来说，只有在不完全氢化的时候，容易产生反式脂肪酸，如果完全氢化以后，都变成饱和脂肪酸，这样反式脂肪酸基本很少或不会产生，但是由此带来另一个问题，就是饱和脂肪太高。反式脂肪虽然不好，但和饱和脂肪比起来，危害可能差不多。两者同样增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素。

　　食品工业需进一步改进工艺

　　“对食品工业界来说，则需进一步改进工艺。”国家食品安全风险评估中心评估二部主任刘兆平介绍说，近年来，有些大的食用油加工企业在改进工艺上已经做了很大努力，“比较一下2007年前后烹调用植物油中反式脂肪酸的含量，可以看到明显的下降趋势。如果没有油脂行业的努力，平均值还会更高。”

　　鉴于精炼植物油是中国人摄入反式脂肪酸的主要来源，而植物油中的反式脂肪酸主要是反亚油酸和反亚麻酸。评估报告也指出，科学界下一步应该主要研究来自植物油中的这种反式脂肪酸，也就是反亚油酸和反亚麻酸对于人体的健康效应。