布局在美术工艺中又称构图，它是在设计的基础上，对食品造型的整体进行制作。包括图案、造型的用料、色彩、外形大小、位置分配等内容的安排和调整。构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用，它们以不同的形式美给人以艺术的享受。

　　对蛋糕原料的充分了解，是蛋糕师必须完成的功课。由于蛋糕原料多样，能够巧妙利用各种原料所属性质进行裱花、烘焙从而达到预期效果，实属不易。像是蛋糕上的花朵、生肖、卡通动物、巧克力装饰、水果切法、杏仁膏的捏塑、吊线、花边、写字等等都表现了一个蛋糕师的真功夫。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状；而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果。

　　在蛋糕装饰中，对色彩的运用也非常重要，要把握色调的意象和配比，合理运用，灵活搭配。此外，挤、喷、抹、画、雕、涂、淋等是蛋糕裱花装饰的技巧手法，欧式、传统、花卉、卡通是蛋糕艺术的表现形式。

　　除却抽象与写实、卡通与自然，对意境的阐述也是蛋糕艺术境界的体现。在这篇文章中，笔者将带领您体味“黑天鹅”蛋糕的艺术魅力。一只只或交颈或凝望或展翅的天鹅于不同口味的蛋糕之上，一位蜜糖公主、一座精灵小屋充满了童趣与盎然的生机……意境美在蛋糕师的手中被展现的淋漓尽致。将意境概念运用到裱花蛋糕上，是裱花蛋糕从造型阶段到意向阶段的转变。这种通过塑造直观的、具体的造型艺术形象所构成的意境，克服了造型艺术由于瞬间性和静态感而带来的局限，得到人们心理上的认同和感情上的共鸣。

　　（本文配图为“黑天鹅”系列蛋糕作品）