品评人生五味

苏轼不管身处何地、何境，都表现出了积极、乐观的态度。在《食蚝》一文中，苏轼自得其乐而又颇具趣味地写道，“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。

苏轼很重视饮食与养生的关系。他的《养老篇》开首就说：“软蒸饭，烂煮肉，温美汤”。他虽然自称“老饕”，但非常注意节俭，绝不暴饮暴食。他在《节饮食说》中说：“自今日以往，早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客，盛馔则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。”意思是说，每天的饮食，不过一碗饭、一个菜。有尊贵的客人，最多不能超过三个菜。赴宴也是如此，否则就不去了。这样做的好处：“一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”所以，要“已饥方食，未饱先止，散步消遥，务令腹空”。他认为，“已饥而食，蔬食有过于八珍”，“未饥而食，虽八珍犹草木也。使草木如八珍，惟晚食为然。”这也与现代医学所提倡的“少食多餐”相符合。他在杭州任通判时，老百姓感激他为民办了好事，同僚、朋友则钦慕他的才华，纷纷请他吃饭，使他不胜杯酌，疲于应接，甚而厌烦，称杭州为“酒食地狱”，可见苏轼对吃还是很有节制的，“老饕”之名则颇有自谑之意。

苏轼还通过饮馔来品评学问、议论诗文。苏轼在品评黄庭坚的诗文时说道：“鲁直诗文，如蝤蛑、江瑶柱，格韵高绝，盘飧尽废。然不可多食，多食则发风动气。”蝤蛑、江瑶柱都是极为珍贵的海中珍品，但不能多食，这里用来比喻黄庭坚的诗文立意极高，需要慢慢品味。

不惟如此，苏轼还通过饮馔议论政治之得失。他在《画鱼歌》诗说道：“岂知白梃闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏。”用捕鱼来讽刺当时刑罚烦多,弄得百姓如惊弓之鸟,如水中被搅之鱼。在《次韵潜师放鱼》中说道：“疲民尚作鱼尾赤，数罟未除吾颡虂。”以密网取鱼为喻，表示百姓本来已经疲乏、困穷，朝廷又实行青苗法、助役法，来讽刺王安石新法带给百姓的灾难。在《山村五绝》中说道：“老翁七十自腰镰，惭愧春山笋蕨甜。岂是闻韶忘解味，迩来三月食无盐。”意思是说山中人饥贫无食，年老者也要采笋蕨充饥，不仅如此，还尝不到盐味，以讥讽当时盐法太过严峻。苏轼在扬州做官时，也曾为扬州百姓缺饮食而感到惭愧。

可见，通过苏轼在饮馔方面的大量作品，我们可以看到东坡菜肴的一个显著特点，即因地制宜，就地取材，用料不求高贵，加工不尚繁费，却简而能精，化俗为雅，再加上一个风雅的名称，这些正与他在诗词创作中表现出来的真实自然、以通俗为奇崛的风格相吻合，真是文如其人，菜如其人。就饮食文化角度看，贬谪生活促使苏轼将民间家常菜肴和士大夫的趣味完美地结合起来，造就了饮食文化中的苏轼。也正由于此，我们不仅可以窥到诸多的宋代饮食风俗，了解苏轼在中国烹饪史上的地位，也可以更为深刻、全面地了解苏轼及其作品。

简介：

尹波，1963年生于四川成都，现任四川大学古籍整理研究所副所长、国际儒学研究院副院长、教授，致公党四川大学总支委员。他长年致力于宋代文献及古籍整理工作，曾主编《古玩宝典》、《朱熹集》、《宋人年谱丛刊》、《宋集珍本丛刊》、《儒藏·儒林年谱》等，校点有《曹彦约集》等，在《文史》、《文献》等学术期刊发表论文50余篇。

(肖鸿阳同学在本文部分资料收集上亦有贡献)