在采访中，也有不少从业者表示，很多时候只是知道投放一些添加剂可以节约成本，东西的卖相也更好；至于哪些符合要求、怎样使用才合乎标准，其实并不清楚……

“所以我们在执法的过程中，一个很重要的工作就是‘翻译’，把抽象的标准变成实实在在的操作方式。”曹剑举例说，比如，含铝添加剂在馒头、包子中是禁止添加的，工作人员会告诉经营者买泡打粉时要翻到包装背面，看清楚产品构成，有“铝”字出现的就不能购买……

此外，为了进一步实现对所生产食品的监管以及对问题食品的追溯，按照“三小条例”的规定，小作坊还需建立生产、销售台账。陕西省食药监局据此建立“一票通”制度，即小作坊的销售凭证。

票据内容包括小作坊名称、地址、许可证号、产品名称、规格、数量、单价、合计、生产日期、保质期、供货日期、购货单位、收货人、开票人、联系电话等信息、流水号。

“这样一旦哪批食品出现安全问题，就可以追溯来源，追究责任。”雁塔区食药监局食品监管科科长陈春歌说，“第二季度，我们依据‘三小条例’，对未取得经营许可证、未建立生产台账等违法行为进行了密集检查，目前已经立案处罚的案件有20多起了……”

看得懂才能执行好(记者手记)

翻开《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾、硫酸铝铵等化学名词扑面而来，还有“残留量≤100mg/kg”这种精确的衡量标准。正如受访者所言，标准的确严谨，但对于很多从业者而言，只怕是连“看得懂”都很难做到。

而在采访中，让记者印象最深的，则是一份在很多个小店中都出现、内容又各不相同的“操作宝典”——加工酱肉的小作坊主收到的宝典上会写着：每10公斤的肉类产品亚硝酸盐类添加剂不能超过5克；卖油条商贩的宝典上则注明，在炸油条时含铝添加剂最好用某某代替……用很多店主的话说，“这下终于知道该怎么做了。”

诚然，食品安全标准是《食品安全法》确立的重要依据，也是执法的重要基础。而另一方面，所谓“最严谨的标准”，却也并不仅仅在于完善食品安全标准体系，更应强化标准制定和执行之间的有效衔接，真正使标准发挥作用与效能。需知，标准并非“高高在上”的条框，要真正呵护“舌尖上的安全”，“纸面文章”必须“落到实处”。